Il polpettone genovese, o polpettone alla ligure, è un piatto tradizionale della Liguria a base di patate e fagiolini, arricchito con il profumo della maggiorana. Questa versione, ispirata alla ricetta di Nonna, omette i funghi secchi reidratati e aggiunge basilico fresco e pinoli tostati per un tocco di freschezza e croccantezza. Ecco come prepararlo.
Ingredienti:
- 500 g di patate
- 200 g di fagiolini già spuntati
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 rametto di maggiorana fresca
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b. ️
- Basilico fresco per servire
- Pinoli tostati per servire
Preparazione:
- Preparazione delle verdure:
- Lavate, pelate e tagliate in 4 parti le patate. Cuocetele al vapore o lessatele. A parte, lessate anche i fagiolini.
- Quando le verdure saranno cotte, passate le patate con uno schiacciapatate e tritate grossolanamente al coltello i fagiolini.
- Preparazione della cipolla e dei fagiolini:
- Tritate la cipolla e rosolatela in una padella con un cucchiaio d’olio d’oliva e lo spicchio d’aglio. Aggiungete un po’ d’acqua per ammorbidirla.
- Aggiungete i fagiolini tritati, salate e pepate e lasciate insaporire per 5 minuti.
- Togliete l’aglio e aggiungete le patate schiacciate, mescolando bene per amalgamare i sapori. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto.
- Preparazione del composto:
- Scaldate il forno a 180°C.
- Aggiungete al composto di patate, fagiolini e cipolla rosolata le foglie di maggiorana, l’uovo e il parmigiano. Amalgamate bene.
- Assemblaggio del polpettone:
- Versate il composto in una teglia tonda rivestita di carta forno del diametro di 22-24 cm. Livellate bene con una spatola.
- Spolverate la superficie con il pangrattato, pressandolo leggermente con le mani. Condite con un filo d’olio.
- Cottura:
- Cuocete il polpettone genovese in forno per 25-30 minuti, fino a doratura.
- Servizio:
- Servite il polpettone tiepido o freddo, decorandolo con pinoli tostati e basilico fresco.
Il polpettone genovese è un piatto ricco di sapore e tradizione, perfetto per ogni occasione. La combinazione di patate e fagiolini, arricchita con la fragranza della maggiorana e la croccantezza dei pinoli tostati, rende questo piatto un vero piacere per il palato. Provatelo e lasciatevi conquistare dalla sua bontà. Buon appetito! ️
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