Le cartellate sono dolci tipici del periodo natalizio, molto popolari nelle regioni italiane della Puglia e della Basilicata. Questi dolci sono formati da strisce di pasta arrotolate a formare una sorta di rosa, fritte e poi immerse nel vincotto o nel miele. Ecco una ricetta tradizionale per preparare le cartellate in casa.
### Ingredienti
– 500 g di farina 00
– 100 ml di vino bianco secco
– 50 ml di olio d’oliva extra vergine
– 1 cucchiaino di zucchero
– 1 pizzico di sale
– Olio per friggere
– Vincotto o miele per guarnire
– Cannella e scorza d’arancia grattugiata (opzionali)
### Procedimento
1. **Preparazione dell’impasto**:
– In una ciotola grande, setacciate la farina con il sale.
– Aggiungete l’olio d’oliva e mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso.
– Incorporate gradualmente il vino bianco, lavorando l’impasto fino a quando non diventa liscio ed elastico.
– Coprite l’impasto con un panno pulito e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
2. **Formazione delle cartellate**:
– Stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm.
– Con una rotella tagliapasta, ritagliate delle strisce lunghe circa 30 cm e larghe 3-4 cm.
– Arrotolate le strisce su se stesse, pizzicandole leggermente in alcuni punti per far aderire i vari strati, cercando di formare una specie di rosa.
3. **Frittura**:
– In una padella larga, riscaldate abbondante olio di semi a temperatura media-alta.
– Friggete le cartellate poche alla volta fino a quando non diventano dorate e croccanti.
– Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. **Guarnizione**:
– Mentre le cartellate sono ancora calde, immergetele nel vincotto o nel miele, assicurandovi che siano ben ricoperte.
– Se desiderato, spolverate con cannella e scorza d’arancia grattugiata per aggiungere un ulteriore tocco di sapore.
### Servizio
– Le cartellate vanno servite a temperatura ambiente, possibilmente il giorno stesso in cui sono state preparate per gustarle nella loro massima croccantezza.
### Conclusioni
Le cartellate sono un dolce delizioso e ricco di tradizione, perfetto per le festività natalizie. La combinazione di textures e sapori, con il dolce del vincotto o miele e l’aromatico della cannella e arancia, le rendono irresistibili. Prepararle in casa porterà un tocco di tradizione e calore nel vostro Natale.