Il lombo di maiale ripieno alle erbe è un piatto succulento e aromatico, perfetto per una cena speciale o un’occasione festiva. La combinazione di erbe aromatiche e la carne tenera crea un’esperienza gastronomica indimenticabile. Ecco come preparare questa deliziosa ricetta.
### Ingredienti
#### Per il lombo di maiale
– 1 lombo di maiale di circa 1-1.5 kg
– Sale e pepe nero
– 2 cucchiai di olio d’oliva
#### Per il ripieno
– 1 tazza di pangrattato
– 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
– 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
– 1/4 tazza di basilico fresco tritato
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– Zest di 1 limone
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe nero
#### Per la salsa
– 1/2 tazza di vino bianco
– 1/2 tazza di brodo di carne
– 2 cucchiai di burro freddo
### Istruzioni
1. **Preparazione del lombo**:
– Pre-riscalda il forno a 190°C.
– Farfalla il lombo di maiale: taglialo a metà senza arrivare fino in fondo, poi apri la carne come un libro.
– Copri il maiale con pellicola trasparente e battilo leggermente con un batticarne per appiattirlo.
– Salare e pepare entrambi i lati della carne.
2. **Preparazione del ripieno**:
– In una ciotola, mescola il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, il basilico, l’aglio, lo zest di limone, l’olio d’oliva, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
3. **Ripieno e arrotolamento del lombo**:
– Distribuisci il ripieno uniformemente sulla superficie interna del lombo di maiale.
– Arrotola il lombo su se stesso, iniziando dal lato lungo, per avvolgere il ripieno.
– Lega il lombo arrotolato con spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
4. **Rosolatura del lombo**:
– In una padella grande, riscalda 2 cucchiai di olio d’oliva su fuoco medio-alto.
– Rosola il lombo di maiale su tutti i lati fino a quando non è dorato uniformemente.
5. **Cottura al forno**:
– Trasferisci il lombo in una teglia.
– Inforna e cuoci per circa 1 ora o fino a quando un termometro inserito al centro indica 63°C.
– Una volta cotto, trasferisci il lombo su un tagliere e coprilo con un foglio di alluminio, lasciandolo riposare per 10 minuti.
6. **Preparazione della salsa**:
– Nella stessa padella usata per rosolare il maiale, versa il vino bianco e lascia ridurre della metà.
– Aggiungi il brodo di carne e lascia ridurre leggermente.
– A fuoco basso, incorpora il burro freddo, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea e leggermente addensata.
7. **Finitura e servizio**:
– Affetta il lombo di maiale ripieno.
– Servi le fette con un po’ di salsa versata sopra.
### Conclusione
Il lombo di maiale ripieno alle erbe è un piatto ricco e saporito che stupirà i tuoi ospiti con la sua eleganza e i suoi sapori complessi. È perfetto per una domenica in famiglia o una cena festiva, offrendo un’esperienza culinaria che celebra la qualità della carne di maiale abbinata alle freschezza delle erbe.