I muffin salati con zucchine sono un’opzione deliziosa e versatile per uno spuntino, un antipasto o perfino un accompagnamento per i pasti principali. Morbidi e gustosi, questi muffin offrono un ottimo modo per inserire più verdure nella dieta in modo creativo e appetitoso. La zucchina, con la sua naturale dolcezza e morbidezza, si presta magnificamente a essere incorporata in questi bocconcini, rendendoli particolarmente soffici.
### Ingredienti:
– 250 g di farina
– 2 zucchine medie, grattugiate
– 100 g di formaggio grattugiato (cheddar o parmigiano)
– 250 ml di latte
– 1 uovo
– 80 ml di olio d’oliva
– 1 bustina di lievito in polvere
– Sale e pepe q.b.
– Erbe aromatiche a scelta (basilico, timo, origano), tritate
### Istruzioni:
1. **Preparazione delle zucchine:** Lava e grattugia le zucchine. Mettile in un colino con un po’ di sale e lasciale sgocciolare per 10-15 minuti per rimuovere l’eccesso di acqua.
2. **Preparazione dell’impasto:** In una grande ciotola, mescola la farina con il lievito, il sale, il pepe e le erbe aromatiche. In un’altra ciotola, sbatti insieme l’uovo, il latte e l’olio.
3. **Combinazione degli ingredienti:** Aggiungi le zucchine grattugiate e il formaggio grattugiato agli ingredienti secchi e mescola per amalgamarli leggermente. Poi, versa i liquidi sugli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, ma cerca di non lavorarlo troppo.
4. **Cottura:** Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti uno stampo per muffin con dei pirottini di carta o ungilo con un po’ d’olio. Riempili con l’impasto fino a 3/4 della loro capacità.
5. **Infornata:** Cuoci in forno per 20-25 minuti o fino a quando i muffin non saranno dorati e un stuzzicadenti inserito al centro ne uscirà pulito.
6. **Raffreddamento e servizio:** Lascia raffreddare i muffin nello stampo per alcuni minuti, poi trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente.
Questi muffin salati con zucchine sono perfetti sia caldi che freddi. Sono ideali per essere serviti durante un brunch o come snack veloce durante la giornata. Inoltre, possono essere personalizzati con aggiunte come pezzetti di prosciutto cotto o olive tagliate, per rendere ogni morso ancora più ricco e saporito.