### Pesto di Melanzane: La Ricetta del Condimento Estivo Cremoso
**Introduzione:**
Il pesto di melanzane è una deliziosa variante del tradizionale pesto genovese, perfetto per arricchire i piatti estivi con un tocco cremoso e saporito. Questa salsa versatile può essere usata come condimento per pasta, spalmata su crostini, o come accompagnamento per verdure grigliate. Le melanzane, grigliate fino a diventare morbide e fumose, si combinano perfettamente con gli altri ingredienti per creare un condimento ricco di sapore.
**Ingredienti:**
– 2 melanzane medie
– 1 spicchio d’aglio
– 30 g di pinoli
– 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
– Un mazzetto di basilico fresco
– 60 ml di olio extravergine di oliva
– Sale e pepe nero q.b.
**Istruzioni:**
1. **Preparazione delle melanzane:**
– Lavare le melanzane e tagliarle a metà per il lungo.
– Incidere la polpa con un coltello, formando un reticolo.
– Spennellare le superfici tagliate con un po’ di olio d’oliva e cospargere di sale.
– Grigliare le melanzane con la parte tagliata verso il basso su una griglia calda fino a che non diventano morbide e leggermente carbonizzate, circa 5-7 minuti per lato.
2. **Preparazione del pesto:**
– Una volta raffreddate, estrarre la polpa delle melanzane con un cucchiaio e metterla in un frullatore.
– Aggiungere l’aglio, i pinoli, il parmigiano, le foglie di basilico, sale e pepe.
– Frullare il tutto mentre si aggiunge gradualmente l’olio d’oliva fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.
3. **Utilizzo del pesto di melanzane:**
– Il pesto di melanzane è pronto per essere usato come condimento per la pasta, spalmato su pane tostato per crostini o come salsa per verdure fresche o grigliate.
**Conclusione:**
Il pesto di melanzane è un condimento estivo ricco e cremoso che porta un nuovo livello di gusto ai tuoi piatti. Facile da preparare e sorprendentemente versatile, è una perfetta dimostrazione di come ingredienti semplici possono trasformarsi in qualcosa di straordinariamente delizioso. Provalo in una varietà di piatti e scopri il suo potenziale per elevare le tue esperienze culinarie estive.