Per preparare la vera spaghetti cacio e pepe, la ricetta tradizionale romana, seguendo le indicazioni di Michele Ghedini, puoi seguire questi passaggi:
Ingredienti:
– 320g di spaghetti
– 200g di pecorino romano DOP grattugiato
– Pepe nero macinato fresco q.b.
– Sale q.b.
Istruzioni:
1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungi gli spaghetti e cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.
2. Mentre gli spaghetti cuociono, prendi una ciotola capiente e aggiungi il pecorino romano grattugiato. Aggiungi abbondante pepe nero macinato fresco a piacere.
3. Quando gli spaghetti sono quasi pronti, prendi una tazza misuratrice e preleva circa 1 tazza di acqua di cottura dalla pentola e mettila da parte.
4. Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli direttamente nella ciotola con il pecorino e il pepe.
5. Aggiungi un po’ di acqua di cottura agli spaghetti nella ciotola. Mescola energicamente fino a ottenere una salsa cremosa e uniforme. Continua ad aggiungere acqua di cottura gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
6. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
7. Una volta raggiunta la consistenza cremosa desiderata, servire immediatamente, guarnendo con una generosa spolverata di pepe nero macinato fresco.
8. Buon appetito!