Ecco la ricetta per preparare deliziose frittelle di zucchine e mozzarella:
**Ingredienti:**
– 2 zucchine medie
– 1 mozzarella di bufala
– 2 uova
– 50 g di farina
– 50 g di pangrattato
– 2 cucchiai di formaggio grattugiato (come Parmigiano o Pecorino)
– 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
– 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
– Sale e pepe nero q.b.
– Olio extravergine d’oliva per friggere
**Istruzioni:**
1. Grattugia le zucchine e mettile in una ciotola capiente. Aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per qualche minuto per far rilasciare l’acqua. Quindi, strizzale bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli.
3. Aggiungi le uova sbattute, la farina, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo fresco tritato, l’aglio tritato, sale e pepe alle zucchine grattugiate. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi i cubetti di mozzarella al composto di zucchine e mescola delicatamente.
5. Scalda dell’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
6. Prendi un cucchiaio di composto di zucchine e mozzarella e fallo scivolare dolcemente nella padella, schiacciandolo leggermente con il dorso del cucchiaio per formare una frittella. Ripeti il processo per il resto del composto, facendo attenzione a non sovraccaricare la padella.
7. Cuoci le frittelle per circa 2-3 minuti per lato, o finché non sono dorate e croccanti.
8. Una volta cotte, trasferisci le frittelle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
9. Servi le frittelle di zucchine e mozzarella calde, magari accompagnate da una salsa di pomodoro fresco o da una salsa all’aglio e prezzemolo.
Queste frittelle sono perfette come antipasto, contorno o anche come spuntino sfizioso! Buon appetito!