Ecco la ricetta per preparare delle deliziose crocchette di melanzane:
**Ingredienti:**
– 2 melanzane medie
– 2 uova
– 100 g di pangrattato
– 50 g di formaggio grattugiato (come parmigiano o pecorino)
– 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
– 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
– Sale e pepe nero q.b.
– Olio extravergine d’oliva per friggere
**Istruzioni:**
1. Preriscalda il forno a 200°C. Pratica dei tagli poco profondi sulla superficie delle melanzane, poi disponile su una teglia rivestita di carta da forno e infornale per circa 30-40 minuti, o finché non risultano morbide all’interno.
2. Una volta cotte, lascia raffreddare le melanzane finché non sono abbastanza fredde da essere maneggiate. Sbucciale e tritala finemente con una forchetta o un frullatore ad immersione. Scola eventuali liquidi in eccesso.
3. Metti la polpa di melanzana tritata in una ciotola e aggiungi le uova sbattute, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo fresco tritato, l’aglio tritato, il sale e il pepe nero. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Forma delle palline o delle crocchette con il composto di melanzane.
5. Scalda dell’olio extravergine d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Una volta che l’olio è caldo, friggi le crocchette di melanzane in piccoli lotti, facendo attenzione a non sovraccaricare la padella. Friggile finché non sono dorate su entrambi i lati, quindi trasferiscile su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
6. Servi le crocchette di melanzane calde, magari accompagnate da una salsa di pomodoro fresco o da una maionese all’aglio come contorno o antipasto.
Queste crocchette di melanzane sono croccanti fuori e morbide e saporite dentro, perfette per un pranzo o una cena appetitosa! Buon appetito!