Ecco una ricetta semplice per preparare le polpette di melanzane, sia fritte che al forno:
### Ingredienti:
– 2 melanzane medie
– 2 uova
– 50 g di formaggio grattugiato (come parmigiano o pecorino)
– 50 g di pangrattato (più un po ‘extra per l’impanatura, se necessario)
– 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
– 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
– Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
– Olio extravergine d’oliva, q.b.
### Per friggere:
– Olio per friggere (preferibilmente olio di semi di arachidi o olio di oliva adatto per friggere)
### Per la cottura al forno:
– Olio extravergine d’oliva, q.b.
### Istruzioni:
#### Preparazione delle melanzane:
1. Preriscalda il forno a 200°C (390°F).
2. Lavare le melanzane, tagliarle a metà per il lungo e incidere la polpa con una croce.
3. Metterle su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato per circa 30-40 minuti, o finché la polpa sarà morbida.
4. Lasciare raffreddare leggermente le melanzane, quindi prelevare la polpa con un cucchiaio e metterla in uno scolapasta per scolare l’eventuale liquido in eccesso.
#### Preparazione dell’impasto:
5. In una ciotola grande, schiaccia la polpa delle melanzane scolate con una forchetta.
6. Aggiungi le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
#### Per friggere:
7. Versa abbondante olio per friggere in una padella profonda e riscalda a fuoco medio-alto.
8. Forma piccole polpette con le mani, passale nel pangrattato e friggile in olio caldo fino a doratura su tutti i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
#### Per la cottura al forno:
7. Adagiare le polpette su una teglia rivestita di carta forno, spennellare leggermente la superficie con olio extravergine d’oliva e infornare a 200°C (390°F) per circa 20-25 minuti, o finché le polpette saranno dorate.
Servi le polpette di melanzane calde come antipasto, accompagnate da una salsa fresca al pomodoro o da una salsa allo yogurt greco aromatizzata con aglio e menta. Puoi anche servirle come contorno o aggiungerle a un piatto di pasta. Buon appetito!