Ecco la ricetta tradizionale della Putizza, un dolce pasquale tipico della città di Trieste:
**Ingredienti:**
*Per l’impasto base:*
– 500 g di farina
– 150 ml di latte
– 100 g di burro
– 2 uova
– 100 g di zucchero
– 1 bustina di lievito di birra secco (o 25 g di lievito di birra fresco)
– Scorza grattugiata di 1 limone
– Una presa di sale
*Per il ripieno:*
– 200 g di uvetta
– 100 g di noci tritate
– 100 g di mandorle tritate
– 100 g di pinoli
– 100 g di zucchero
– Scorza grattugiata di 1 limone
– 1 cucchiaio di rum (facoltativo)
– 1 cucchiaio di cacao in polvere
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
**Istruzioni:**
1. In una ciotola grande, mescola insieme la farina, lo zucchero e il sale.
2. In una piccola pentola, scaldi il latte e il burro fino a quando il burro si scioglie completamente. Lascia raffreddare fino a quando diventa appena tiepido.
3. Aggiungi il lievito di birra secco (o il lievito di birra fresco attivato) al latte tiepido e mescola bene. Lascia riposare per alcuni minuti finché non inizia a schiumare.
4. Aggiungi il latte con il lievito, le uova leggermente sbattute e la scorza di limone grattugiata all’impasto di farina. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa un’ora, o fino a quando raddoppia di volume.
6. Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando insieme l’uvetta (ammollata e scolata), le noci, le mandorle, i pinoli, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il rum (se usato), il cacao in polvere, la cannella e l’estratto di vaniglia.
7. Quando l’impasto è lievitato, stendilo su una superficie infarinata formando un rettangolo.
8. Spalma uniformemente il ripieno sulla superficie dell’impasto steso.
9. Arrotola l’impasto a partire dal lato lungo, formando un grande rotolo.
10. Trasferisci il rotolo in una teglia imburrata e infarinata, piegando le estremità sotto il rotolo per sigillarlo.
11. Lascia lievitare nuovamente la Putizza per circa 30-45 minuti.
12. Preriscalda il forno a 180°C e inforna la Putizza per circa 30-40 minuti, o fino a quando diventa dorata e croccante.
13. Una volta cotta, lascia raffreddare la Putizza completamente prima di tagliarla a fette e servirla.
La Putizza è pronta per essere gustata! Questo dolce pasquale triestino è perfetto da condividere con amici e famiglia durante le festività. Buon appetito!