Il Pesto alla Genovese è una delle salse più amate della cucina italiana. Con il suo profumo inconfondibile e il sapore intenso, è perfetto per condire la pasta o arricchire altri piatti.
Ingredienti (per 4 persone):
- 50 g di foglie di basilico fresco
- 30 g di pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di Pecorino grattugiato
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale grosso q.b.
⏱️ Tempo di preparazione: 10 minuti
Come preparare il Pesto alla Genovese:
- Preparare il basilico:
Lavate delicatamente le foglie di basilico in acqua fredda e asciugatele tamponandole con un panno morbido, senza strofinarle. - Pestare gli ingredienti:
Nel mortaio di marmo, pestate l’aglio con un pizzico di sale grosso fino a ottenere una crema. Aggiungete i pinoli e continuate a pestare. Unite le foglie di basilico un po’ alla volta, pestandole delicatamente con movimenti rotatori. - Aggiungere i formaggi:
Quando il basilico è ben amalgamato, aggiungete i formaggi grattugiati e continuate a lavorare il composto. - Versare l’olio:
Infine, aggiungete l’olio extravergine a filo, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa. - Alternativa con il frullatore:
Se usate il frullatore, lavorate a bassa velocità per evitare di surriscaldare il basilico e alterarne il sapore. Aggiungete gli ingredienti nello stesso ordine, mixando brevemente. - Servire:
Utilizzate il pesto subito per condire pasta, gnocchi o crostini, oppure conservatelo in un barattolo coperto con un filo d’olio per 2-3 giorni in frigorifero.
️ Porzioni: 4 persone
Calorie: Circa 250 kcal per porzione
Il Pesto alla Genovese è una celebrazione della tradizione ligure, un’esplosione di sapori freschi e autentici. Perfetto per un piatto semplice e straordinariamente delizioso. ✨