Gli Ossibuchi con i Piselli sono un secondo piatto della tradizione italiana, ricco di sapori rustici. La tenerezza degli ossibuchi di vitello si combina perfettamente con la dolcezza dei piselli, creando un piatto ricco e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena speciale.
Ingredienti:
- 4 ossibuchi di vitello (circa 2 cm di spessore)
- 300 g di piselli freschi o surgelati
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- 500 ml di brodo di carne o vegetale
- Farina q.b. per infarinare gli ossibuchi
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 noce di burro
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe
Istruzioni:
- Preparare gli ossibuchi:
- Infarina leggermente gli ossibuchi su entrambi i lati, facendo attenzione a rimuovere l’eccesso di farina.
- Incidi i bordi degli ossibuchi con piccoli tagli per evitare che si arriccino durante la cottura.
- Rosolare la carne:
- In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e una noce di burro.
- Aggiungi gli ossibuchi e falli rosolare a fuoco medio-alto su entrambi i lati fino a quando diventano dorati. Rimuovili dalla padella e mettili da parte.
- Preparare il soffritto:
- Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Soffriggi dolcemente fino a quando la cipolla diventa trasparente e morbida.
- Sfumare con il vino:
- Rimetti gli ossibuchi nella padella con il soffritto e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol, mescolando delicatamente.
- Aggiungere i pomodori e il brodo:
- Aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro e mescola bene. Versa abbastanza brodo caldo da coprire parzialmente gli ossibuchi. Aggiusta di sale e pepe.
- Copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, girando gli ossibuchi di tanto in tanto.
- Aggiungere i piselli:
- Dopo un’ora di cottura, aggiungi i piselli. Se stai usando piselli surgelati, aggiungili negli ultimi 20 minuti di cottura. Continua a cuocere fino a quando la carne sarà tenera e i piselli saranno cotti.
- Servire:
- Una volta cotti, servi gli ossibuchi con il loro sugo e i piselli. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e, se ti piace, una spolverata di pepe nero fresco.
⏱️ Tempo di preparazione: 15 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
⏱️ Tempo totale: 1 ora e 45 minuti
️ Porzioni: 4 persone
Calorie: Circa 450 kcal per porzione
Gli Ossibuchi con i Piselli sono un piatto completo e saporito, perfetto da servire con un contorno di polenta, purè di patate o riso. Un piatto che unisce tradizione e bontà, ideale per una cena in famiglia. Buon appetito! ✨