Eccoti una ricetta di base per preparare la pastiera napoletana. Questa ricetta richiede una certa preparazione, ma il risultato finale sarà sicuramente apprezzato.
**Ingredienti:**
*Per la pasta frolla:*
– 300 g di farina 00
– 150 g di burro freddo, tagliato a cubetti
– 150 g di zucchero a velo
– 2 uova
– Scorza grattugiata di un limone
*Per il ripieno:*
– 400 g di grano cotto
– 500 g di ricotta di pecora
– 300 g di zucchero
– 4 uova
– Scorza grattugiata di un’arancia
– Scorza grattugiata di un limone
– 1 bustina di vanillina
– 100 g di canditi misti, tagliati a cubetti
– 50 g di burro, fuso
**Procedimento:**
1. *Preparazione della pasta frolla:*
– In una ciotola, setacciare la farina e mescolarla con lo zucchero a velo.
– Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
– Aggiungere le uova e la scorza grattugiata di limone. Impastare fino a ottenere una palla di pasta omogenea.
– Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. *Preparazione del ripieno:*
– In una ciotola grande, mescolare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
– Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
– Aggiungere la vanillina, la scorza grattugiata di arancia e limone, il grano cotto, i canditi e il burro fuso. Mescolare bene.
3. *Composizione della pastiera:*
– Prendere 2/3 della pasta frolla e stenderla con un mattarello su una superficie infarinata. Rivestire uno stampo da pastiera (di solito con un diametro di 26-28 cm) con la pasta frolla, anche sui bordi.
– Versare il ripieno sulla base di pasta frolla.
4. *Decorazione:*
– Con il rimanente 1/3 della pasta frolla, formare delle strisce e disporle sulla superficie del ripieno, creando una trama a rombi.
5. *Cottura:*
– Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60-70 minuti o finché la pastiera è dorata in superficie.
– Una volta cotta, lasciarla raffreddare completamente prima di servirla.
Questa ricetta può variare leggermente a seconda delle tradizioni familiari, ma ti darà comunque una deliziosa pastiera napoletana. Buona preparazione e buon appetito!