Papassini Sardi
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ | Valutazione: 5/5
Tempo di preparazione: 40 minuti
⏱ Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 40 biscotti
Calorie per biscotto: 120 kcal
Introduzione:
I Papassini Sardi, conosciuti anche come Papassinos, sono dei biscotti tradizionali della Sardegna, tipici del periodo autunnale e delle festività, come la celebrazione di Ognissanti. Si distinguono per il loro impasto ricco e speziato, arricchito con uvetta, noci e a volte mandorle. Questi biscotti, croccanti fuori e morbidi dentro, vengono spesso decorati con una glassa di zucchero e sono perfetti per essere gustati insieme a un buon caffè o tè. Sebbene siano tradizionalmente preparati per occasioni speciali, il loro sapore delizioso li rende una tentazione irresistibile durante tutto l’anno.
Ingredienti:
- 500g di farina 00
- 200g di zucchero semolato
- 150g di burro morbido
- 100g di uvetta
- 100g di noci tritate
- 100g di mandorle pelate e tritate
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di anice (opzionale, per un tocco aromatico)
- Latte – q.b. per ammorbidire l’impasto
Per la glassa:
- 200g di zucchero a velo
- 1 albume d’uovo
- Succo di mezzo limone
- Zuccherini colorati per decorare (facoltativo)
Istruzioni:
- Ammollare l’uvetta:
Prima di iniziare, metti l’uvetta in una ciotola con dell’acqua tiepida e lasciala in ammollo per circa 15 minuti, finché non si ammorbidisce. Una volta ammorbidita, scolala e asciugala con cura. - Preparare l’impasto:
In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero, il lievito, la cannella e un pizzico di sale. Aggiungi il burro morbido tagliato a pezzetti e impasta con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa. A questo punto, incorpora le uova, una alla volta, e continua a mescolare. - Aggiungere gli ingredienti:
Aggiungi l’uvetta ammollata, le noci e le mandorle tritate, e la scorza di limone grattugiata. Impasta il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungi un po’ di latte per ammorbidirlo. Deve risultare compatto ma facilmente modellabile. - Formare i biscotti:
Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline leggermente schiacciate. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro, poiché in cottura tenderanno ad allargarsi leggermente. - Cottura:
Preriscalda il forno a 180°C e inforna i biscotti per circa 15-20 minuti, fino a quando non saranno dorati. Assicurati di controllare che non si brucino sul fondo. Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente su una gratella. - Preparare la glassa:
Mentre i papassini si raffreddano, prepara la glassa. Monta leggermente l’albume d’uovo con una forchetta, quindi aggiungi lo zucchero a velo e il succo di limone. Mescola fino a ottenere una glassa densa e liscia. - Glassare e decorare i papassini:
Una volta che i biscotti sono completamente freddi, spennella la superficie con la glassa preparata. Se vuoi dare un tocco festoso, puoi decorare i biscotti con degli zuccherini colorati o granella di mandorle. Lascia asciugare la glassa completamente prima di servire.
Consigli e varianti:
- Frutta secca: Puoi personalizzare i papassini sostituendo le noci o le mandorle con altra frutta secca, come nocciole o pinoli, per una variante ancora più golosa.
- Spezie: Se ti piace un sapore più speziato, puoi aggiungere un pizzico di chiodi di garofano in polvere o noce moscata all’impasto.
- Versione senza lattosio: Se preferisci, puoi sostituire il burro con margarina vegetale per una versione senza latticini.
- Conservazione: I papassini si conservano bene in un contenitore ermetico per circa una settimana. Se desideri conservarli più a lungo, puoi anche congelarli e scongelarli quando necessario.
Valori nutrizionali per biscotto:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 2g
- Grassi: 6g
- Carboidrati: 15g
Conclusione:
I Papassini Sardi sono molto più di semplici biscotti. Con la loro dolcezza naturale e il tocco di frutta secca e spezie, racchiudono tutto il calore e la tradizione della Sardegna in un morso. Preparali per una merenda speciale o per celebrare le festività, e condividi con amici e familiari un pezzetto di questa antica tradizione dolciaria. Il loro sapore unico e avvolgente ti conquisterà fin dal primo morso!
Buona preparazione e buon appetito!