I rosti di zucchine sono un modo semplice e veloce per utilizzare le zucchine in modo originale. Ecco una ricetta per prepararli:
### Ingredienti:
– 2 zucchine medie, grattugiate
– 1 uovo
– 3 cucchiai di farina
– 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (facoltativo)
– Sale e pepe q.b.
– Olio d’oliva per friggere
### Istruzioni:
1. **Preparare le zucchine**: Grattugia le zucchine e mettile in un colino. Cospargi con un po’ di sale e lasciale scolare per circa 10 minuti per rimuovere l’acqua in eccesso. Poi, strizza bene le zucchine per eliminare il liquido rimanente.
2. **Preparare l’impasto**: In una ciotola, mescola le zucchine grattugiate con l’uovo, la farina, il parmigiano (se usato), sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. **Formare i rosti**: Scalda un po’ di olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Prendi una cucchiaiata di impasto e schiacciala leggermente nella padella per formare un piccolo disco. Ripeti l’operazione con il resto dell’impasto.
4. **Cuocere i rosti**: Cuoci i rosti per 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorati e croccanti. Scola su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
5. **Servire**: Servi i rosti di zucchine caldi, magari accompagnati da una salsa allo yogurt o una semplice insalata.
Questo piatto è perfetto come antipasto o contorno, leggero e gustoso. Buon appetito!