### Melanzane Ripiene di Riso
**Ingredienti:**
– 2 grandi melanzane
– 200 g di riso
– 400 ml di passata di pomodoro
– 1 cipolla, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
– 200 g di mozzarella, tagliata a cubetti
– 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
– Olio d’oliva
– Sale e pepe q.b.
– Basilico fresco per guarnire
**Istruzioni:**
1. **Preparazione delle Melanzane:**
– Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza e svuotale, lasciando circa 1 cm di bordo. Conserva la polpa.
– Sbollenta le melanzane in acqua salata per qualche minuto fino a che saranno leggermente ammorbidite ma ancora in grado di mantenere la loro forma. Scolale e mettile da parte.
2. **Preparazione del Riso:**
– Cuoci il riso seguendo le istruzioni sulla confezione e mettilo da parte.
– In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a che saranno morbidi e fragranti.
– Aggiungi la polpa delle melanzane tritata e cuoci fino a che sarà tenera.
– Aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere per qualche minuto. Aggiusta di sale e pepe.
3. **Riempimento delle Melanzane:**
– In una ciotola grande, mescola il riso cotto con il sugo di pomodoro e melanzane. Aggiungi metà della mozzarella e metà del Parmigiano e mescola bene.
– Riempi le melanzane svuotate con il composto di riso e posizionale in una teglia da forno.
4. **Cottura:**
– Cospargi le melanzane ripiene con la mozzarella e il Parmigiano rimanenti.
– Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, o fino a che il formaggio sarà fuso e dorato.
5. **Servire:**
– Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi caldo.
### Note:
– Questo piatto può essere servito come un gustoso antipasto o come un leggero piatto principale.
– Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere delle olive tritate o dei capperi al composto di riso.
Buon appetito!