### Pane al Forno e Melanzane
#### Ingredienti:
– 4 fette di pane raffermo
– 2 melanzane medie
– 200 g di mozzarella
– 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
– 200 ml di passata di pomodoro
– 2 uova
– Farina q.b.
– Pangrattato q.b.
– Olio per friggere
– Basilico fresco
– Sale e pepe q.b.
#### Preparazione:
1. **Preparazione delle Melanzane:**
– Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa 1 cm.
– Cospargi le fette di melanzana con del sale e lasciale riposare per 30 minuti in uno scolapasta per far perdere l’acqua in eccesso.
– Sciacqua le melanzane e asciugale con carta assorbente.
2. **Impanatura delle Melanzane:**
– Passa le fette di melanzana nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
– Scalda l’olio in una padella e friggi le melanzane fino a quando non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
3. **Preparazione del Pane:**
– Preriscalda il forno a 200°C.
– Taglia le fette di pane raffermo in modo da ottenere delle fette di circa 2 cm di spessore.
– Disponi le fette di pane su una teglia rivestita con carta da forno.
4. **Assemblaggio:**
– Spalma uno strato sottile di passata di pomodoro su ogni fetta di pane.
– Disponi una fetta di melanzana fritta su ogni fetta di pane.
– Aggiungi un’altra fetta di mozzarella sopra ogni fetta di melanzana.
– Spolvera con Parmigiano Reggiano grattugiato.
5. **Cottura al Forno:**
– Inforna il pane e le melanzane per circa 10-15 minuti, o fino a quando la mozzarella è completamente sciolta e leggermente dorata.
6. **Decorazione e Servizio:**
– Guarnisci con foglie di basilico fresco.
– Servi caldo come antipasto o piatto principale.
Questo delizioso piatto è perfetto per riutilizzare il pane raffermo in modo gustoso e creativo. Buon appetito!