### Bocconcini di Zucchine al Forno
#### Ingredienti:
– 2 zucchine medie
– 200 g di mozzarella
– 100 g di pangrattato
– 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
– 2 uova
– Sale e pepe q.b.
– Olio d’oliva
#### Preparazione:
1. **Preparazione iniziale:**
– Preriscalda il forno a 200°C.
– Rivesti una teglia con carta da forno e spennella leggermente con olio d’oliva.
2. **Taglio delle zucchine:**
– Taglia le zucchine a fette sottili di circa 1 cm di spessore.
3. **Preparazione della mozzarella:**
– Taglia la mozzarella a fette dello stesso diametro delle fette di zucchina.
4. **Assemblaggio:**
– Prendi due fette di zucchina e posiziona una fetta di mozzarella tra di loro, come un sandwich.
5. **Impanatura:**
– Sbatti le uova in una ciotola e aggiungi un pizzico di sale e pepe.
– Mescola il pangrattato e il Parmigiano grattugiato in un’altra ciotola.
– Immergi i sandwich di zucchina e mozzarella prima nell’uovo sbattuto e poi nella miscela di pangrattato e Parmigiano, assicurandoti che siano completamente coperti.
6. **Cottura:**
– Disponi i bocconcini di zucchine impanati sulla teglia preparata.
– Spruzza leggermente con olio d’oliva per una maggiore croccantezza.
– Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti o fino a quando sono dorati e croccanti.
7. **Servizio:**
– Servi i bocconcini di zucchine al forno caldi, eventualmente accompagnati da una fresca insalata o una salsa dip a piacere.
Goditi questi deliziosi e croccanti bocconcini di zucchine al forno come un antipasto originale o uno snack saporito!