### Fonduta di Capesante e Porri
**Ingredienti:**
– 12 capesante
– 2 porri (solo la parte bianca), tagliati a rondelle sottili
– 1 carota, tagliata a julienne (strisce sottili)
– 200 ml di panna da cucina
– 50 g di burro
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 scalogno, tritato finemente
– 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
– Sale e pepe q.b.
– Una manciata di spinaci, lavati
**Istruzioni:**
1. **Preparazione della Fonduta di Porri:**
– Sciogliere metà del burro in una padella grande a fuoco medio.
– Aggiungere lo scalogno e l’aglio tritati e cuocere fino a quando sono morbidi.
– Aggiungere i porri e la carota e cuocere fino a quando iniziano a diventare teneri, circa 5 minuti.
– Aggiungere la panna e portare a ebollizione.
– Ridurre il fuoco e lasciare sobbollire fino a quando la salsa si addensa e le verdure sono cotte. Aggiungere gli spinaci e farli appassire.
– Aggiustare di sale e pepe.
2. **Cottura delle Capesante:**
– Tamponare le capesante con carta da cucina per asciugarle e condire con sale e pepe su entrambi i lati.
– Scaldare l’olio d’oliva e il burro rimanente in una padella grande a fuoco alto.
– Aggiungere le capesante e cuocere per circa 2 minuti per lato, fino a quando sono dorate e appena cotte (devono essere ancora un po’ traslucide all’interno).
3. **Servizio:**
– Distribuire la fonduta di porri nei piatti.
– Disporre le capesante dorate sopra la fonduta.
– Servire immediatamente e gustare questo delizioso piatto!
**Suggerimento:** Per un tocco di sapore in più, puoi grattugiare un po’ di scorza di limone sopra le capesante appena prima di servirle. Buon appetito!