Ecco la ricetta per gli amaretti al cocco:
### Amaretti al Cocco
#### Ingredienti:
– 200 g di cocco grattugiato
– 200 g di zucchero
– 4 albumi
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– Un pizzico di sale
#### Istruzioni:
1. **Preriscaldare il Forno**: Preriscalda il forno a 160°C e foderare una teglia con carta da forno.
2. **Montare gli Albumi**: Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma utilizzando un mixer elettrico.
3. **Aggiungere Zucchero e Vaniglia**: Aggiungere gradualmente lo zucchero continuando a montare fino a ottenere un composto lucido. Aggiungere poi l’estratto di vaniglia e mescolare brevemente.
4. **Incorporare il Cocco**: Aggiungere delicatamente il cocco grattugiato e mescolare con una spatola fino a quando il tutto è ben amalgamato.
5. **Formare gli Amaretti**: Usare un cucchiaio per formare piccoli mucchietti del composto e disporli sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro perché si espanderanno leggermente durante la cottura.
6. **Cuocere gli Amaretti**: Cuocere gli amaretti al cocco nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando sono leggermente dorati.
7. **Raffreddare**: Lasciare raffreddare gli amaretti sulla teglia prima di rimuoverli dalla carta da forno.
8. **Servire**: Servire gli amaretti al cocco su un bel piatto. Buon appetito!
Questi amaretti al cocco sono perfetti come dolcetto leggero e delizioso da gustare con il tè o il caffè.