L’Erbazzone, noto anche come Scarpazzone, è una torta salata tradizionale dell’Emilia-Romagna, ricca di verdure e sapori autentici. È perfetto come antipasto, piatto principale o spuntino sostanzioso. Scopri come preparare questa delizia rustica seguendo questa ricetta.
Ingredienti:
- Per la pasta:
- 400 g di farina 00
- 1 cucchiaino di sale
- 200 ml di acqua
- 50 ml di olio d’oliva
- 50 g di strutto (opzionale, può essere sostituito con olio d’oliva)
- Per il ripieno:
- 1 kg di bietole (o spinaci)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g di pancetta (facoltativo)
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- Olio d’oliva
Istruzioni:
Preparazione della Pasta
- Preparare la pasta:
- In una ciotola grande, mescola la farina con il sale.
- Aggiungi l’acqua, l’olio d’oliva e lo strutto (se utilizzato). Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Copri l’impasto con un panno pulito e lascia riposare per almeno 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
- Cuocere le verdure:
- Lava bene le bietole (o gli spinaci) e tritale grossolanamente.
- In una padella grande, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi la cipolla e l’aglio tritati. Soffriggi fino a quando sono morbidi e dorati.
- Aggiungi le bietole e cuoci fino a quando sono appassite e tenere. Scola eventuale liquido in eccesso.
- Se utilizzi la pancetta, aggiungila alla padella e cuoci fino a quando è dorata e croccante.
- Preparare il ripieno:
- In una ciotola grande, mescola le bietole cotte con il Parmigiano Reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
Assemblaggio e Cottura
- Assemblare l’erbazzone:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Dividi l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
- Stendi la parte più grande su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile. Fodera una teglia da forno (circa 28-30 cm di diametro) con la sfoglia, lasciando che i bordi pendano fuori dalla teglia.
- Versa il ripieno di verdure sulla sfoglia e livella la superficie.
- Stendi la parte rimanente dell’impasto e copri il ripieno. Ripiega i bordi della sfoglia inferiore sopra quella superiore e pizzica per sigillare.
- Cuocere l’erbazzone:
- Pratica qualche foro sulla superficie dell’erbazzone con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire.
- Spennella la superficie con un po’ di olio d’oliva.
- Cuoci nel forno preriscaldato per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.
Servizio
- Servire:
- Lascia raffreddare leggermente l’erbazzone prima di tagliarlo a fette e servirlo.
⏲ Tempo di preparazione: 30 minuti
⏲ Tempo di cottura: 45 minuti
⏲ Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Porzioni: 6-8 persone
Note:
- Puoi sostituire le bietole con spinaci, cicoria o una combinazione di verdure a foglia verde a tuo piacimento.
- Per una variante più ricca, aggiungi cubetti di formaggio a pasta molle nel ripieno.
Goditi questo delizioso Erbazzone, una torta salata che porta in tavola tutto il sapore autentico dell’Emilia-Romagna! Buon appetito!