Le Melanzane alla Parmigiana, o Parmigiana di Melanzane, sono un classico della cucina italiana. Questo piatto ricco e saporito è perfetto per un pranzo o una cena speciale, combinando strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro e abbondante parmigiano.
Ingredienti:
- 3 grandi melanzane
- 800 g di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di mozzarella
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olio di semi per friggere
Istruzioni:
Preparazione delle Melanzane
- Preparare le melanzane:
- Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore.
- Metti le fette di melanzane in un colapasta e cospargile con un po’ di sale grosso. Lasciale riposare per circa 30 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione amara.
Preparazione della Salsa
- Preparare la salsa di pomodoro:
- In una padella, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati.
- Quando l’aglio è dorato, aggiungi la passata di pomodoro. Cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi sale a piacere e qualche foglia di basilico fresco. Rimuovi l’aglio dalla salsa.
Friggere le Melanzane
- Friggere le melanzane:
- Sciacqua le fette di melanzane sotto l’acqua corrente per rimuovere il sale e asciugale bene con carta assorbente.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella e friggi le fette di melanzane poche alla volta fino a doratura. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Assemblaggio della Parmigiana
- Assemblare la parmigiana:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- In una teglia da forno, versa un po’ di salsa di pomodoro sul fondo.
- Disponi uno strato di melanzane fritte sopra la salsa.
- Cospargi con parmigiano grattugiato e mozzarella a fette.
- Continua a stratificare in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa di pomodoro e abbondante parmigiano.
Cottura
- Cuocere la parmigiana:
- Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci nel forno preriscaldato per circa 20 minuti.
- Rimuovi il foglio di alluminio e continua a cuocere per altri 10 minuti, o fino a quando la superficie è ben dorata e il formaggio è fuso e leggermente croccante.
Servizio
- Servire:
- Lascia riposare la parmigiana di melanzane per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
- Guarnisci con foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva.
⏲ Tempo di preparazione: 30 minuti
⏲ Tempo di cottura: 40 minuti
⏲ Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Porzioni: 4-6 persone
Note:
- Puoi preparare la parmigiana di melanzane in anticipo e riscaldarla prima di servire, sarà ancora più saporita.
- Per una variante più leggera, puoi grigliare le melanzane invece di friggerle.
Goditi questa deliziosa Parmigiana di Melanzane, un piatto tradizionale italiano che porta in tavola tutto il sapore del Mediterraneo! Buon appetito!
4o