Pissaladière Provenzale: Una Delizia della Costa Azzurra

La Pissaladière è una specialità della cucina provenzale, originaria della città di Nizza. Questo piatto è simile a una focaccia e viene tradizionalmente guarnito con cipolle caramellate, acciughe e olive nere. Perfetta come antipasto o piatto unico, la Pissaladière è un’esplosione di sapori mediterranei. Ecco come prepararla.

Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 125 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il Ripieno:

  • 1 kg di cipolle bianche
  • 50 g di burro
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 rametto di timo
  • 1 foglia di alloro
  • 10 filetti di acciughe sott’olio
  • 15 olive nere di Nizza
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. Preparazione dell’Impasto:
    • Sciogliete il lievito di birra e lo zucchero nell’acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti.
    • In una ciotola grande, mescolate la farina con il sale e formate una fontana.
    • Versate al centro il composto di lievito e acqua e iniziate a impastare.
    • Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
    • Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
  2. Preparazione delle Cipolle:
    • Sbucciate e affettate finemente le cipolle.
    • In una padella grande, scaldate l’olio e il burro e aggiungete le cipolle, il timo e l’alloro.
    • Cuocete a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando le cipolle sono morbide e caramellate, circa 30-40 minuti.
    • Rimuovete il timo e l’alloro e aggiustate di sale e pepe.
  3. Assemblaggio della Pissaladière:
    • Preriscaldate il forno a 220°C.
    • Stendete l’impasto lievitato su una teglia leggermente unta, formando un rettangolo o un cerchio, secondo il vostro gusto.
    • Distribuite uniformemente le cipolle caramellate sull’impasto.
    • Disponete i filetti di acciughe a griglia sopra le cipolle e distribuite le olive nere tra le acciughe.
    • Infornate per circa 20-25 minuti, o fino a quando i bordi sono dorati e croccanti.
  4. Servizio:
    • Lasciate intiepidire leggermente prima di tagliare a fette e servire.

⏰ Tempo di Preparazione:

  • Tempo di Preparazione: 20 minuti
  • Tempo di Cottura: 40 minuti
  • Tempo di Lievitazione: 1 ora
  • Tempo Totale: 2 ore

Porzioni: 6-8

Buon appetito!