Cassoeula: La Ricetta della Tradizione

La Cassoeula è un piatto tipico della cucina lombarda, particolarmente apprezzato durante i mesi invernali. Questo piatto ricco e saporito è a base di verza e diverse parti del maiale, creando un connubio di sapori intenso e confortante. Ecco la ricetta tradizionale.

Ingredienti:

Per la Cassoeula:

  • 1 kg di costine di maiale
  • 300 g di cotenne di maiale
  • 2 piedini di maiale
  • 1 cotechino
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 400 g di verza
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • Sale e pepe q.b.
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Istruzioni:

  1. Preparazione delle Carni:
    • Lavate le costine di maiale, le cotenne, i piedini e il cotechino.
    • Sbollentate le cotenne e i piedini in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolate e mettete da parte.
  2. Preparazione delle Verdure:
    • Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio.
    • Tagliate la verza a striscioline sottili.
  3. Soffritto:
    • In una pentola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva.
    • Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio e fate soffriggere fino a che diventano dorati.
  4. Aggiunta delle Carni:
    • Aggiungete le costine di maiale, le cotenne e i piedini. Rosolate per circa 10 minuti fino a che sono ben dorati.
    • Sfumateli con il vino bianco e lasciate evaporare.
  5. Cottura con le Verze:
    • Aggiungete la verza tagliata, il prezzemolo tritato e le foglie di alloro.
    • Coprite con acqua (o brodo) fino a coprire completamente gli ingredienti. Aggiustate di sale e pepe.
    • Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
    • Negli ultimi 30 minuti di cottura, aggiungete il cotechino tagliato a fette.
  6. Servizio:
    • Servite la cassoeula ben calda, accompagnata da polenta.

⏰ Tempo di Preparazione:

  • Tempo di Preparazione: 30 minuti
  • Tempo di Cottura: 2 ore e 30 minuti
  • Tempo Totale: 3 ore

Porzioni: 6

Buon appetito!