Il rotolo di zucchine è un antipasto o piatto unico fresco e leggero, perfetto per l’estate. Facile da preparare, è ideale per una cena leggera o per un picnic. Ecco come prepararlo.
Ingredienti:
- 4 zucchine medie
- 3 uova
- 200 g di ricotta
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 100 g di prosciutto cotto a fette (opzionale)
- 100 g di mozzarella a cubetti (opzionale)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Erbe aromatiche a piacere (basilico, prezzemolo)
Procedimento:
- Preparazione delle Zucchine:
- Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza con una mandolina.
- Grigliate le fettine di zucchine su una piastra ben calda, girandole da entrambi i lati finché non sono ben grigliate. Mettetele da parte a raffreddare.
- Preparazione della Base:
- In una ciotola, sbattete le uova con il parmigiano, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate.
- Rivestite una teglia rettangolare con carta forno e versatevi il composto di uova. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando la base è cotta e dorata. Lasciate raffreddare.
- Assemblaggio del Rotolo:
- Stendete la base di uova su un piano di lavoro. Distribuite uniformemente la ricotta sulla superficie.
- Aggiungete le fette di prosciutto cotto e i cubetti di mozzarella (se utilizzati) sopra la ricotta.
- Disponete le fettine di zucchine grigliate sopra gli altri ingredienti.
- Formazione del Rotolo:
- Arrotolate delicatamente la base di uova farcita aiutandovi con la carta forno, formando un rotolo compatto.
- Avvolgete il rotolo nella carta forno o in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Servizio:
- Prima di servire, tagliate il rotolo a fette e disponetele su un piatto da portata. Guarnite con erbe aromatiche fresche.
Il rotolo di zucchine è un piatto versatile, leggero e gustoso che può essere servito come antipasto, secondo piatto o piatto unico. La combinazione di zucchine grigliate, ricotta e prosciutto lo rende un’opzione perfetta per un pasto fresco e nutriente. Buon appetito!