I Pasticciotti sono dolcetti tipici della tradizione pugliese, caratterizzati da un guscio di pasta frolla croccante che racchiude un cuore cremoso di crema pasticcera. Perfetti per la colazione o come dessert, sono un’icona della pasticceria salentina.
Ingredienti (per circa 8 pasticciotti):
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo a pezzetti
- 100 g di zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais (maizena)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per decorare:
- 1 uovo per spennellare
- Zucchero a velo (facoltativo)
⏱️ Tempo di preparazione: 30 minuti
⏱️ Tempo di riposo: 1 ora
⏱️ Tempo di cottura: 20-25 minuti
Come preparare i Pasticciotti:
1️⃣ Preparare la crema pasticcera
- In un pentolino, scaldate il latte senza farlo bollire.
- In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’amido di mais e mescolate bene.
- Versate il latte caldo a filo nel composto, mescolando continuamente.
- Riportate il tutto sul fuoco e cuocete a fuoco basso, mescolando, fino a ottenere una crema densa.
- Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
2️⃣ Preparare la pasta frolla
- In una ciotola, mescolate la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete lo zucchero, i tuorli, il sale e la scorza di limone. Impastate velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
3️⃣ Assemblare i pasticciotti
- Stendete la pasta frolla su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 3-4 mm.
- Rivestite con la frolla degli stampini ovali o da muffin, tagliando l’eccesso.
- Riempite ogni stampino con crema pasticcera e coprite con un altro strato di frolla, sigillando bene i bordi.
4️⃣ Cuocere i pasticciotti
- Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché i pasticciotti saranno dorati.
5️⃣ Servire
- Lasciate intiepidire prima di estrarli dagli stampini. Spolverizzate con zucchero a velo, se desiderato, e servite.
️ Porzioni: Circa 8 pasticciotti
Calorie: Circa 300 kcal per pasticciotto
I Pasticciotti Leccesi sono un dolce irresistibile, perfetto per portare in tavola il sapore autentico della Puglia. ✨❤️