Il Fumetto di Crostacei è una base saporita e concentrata, ideale per esaltare il gusto di piatti a base di pesce, come risotti, zuppe o salse. Preparato con gusci e teste di crostacei, è un’esplosione di sapore marino.
Ingredienti (per circa 1 litro di fumetto):
- 500 g di teste e gusci di crostacei
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
- 1 foglia di alloro
- 5-6 grani di pepe nero ️
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1,5 litri di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
⏱️ Tempo di preparazione: 15 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 40-50 minuti
Come preparare il Fumetto di Crostacei:
1️⃣ Preparare gli ingredienti
- Sciacquate teste e gusci di crostacei sotto acqua corrente.
- Tagliate grossolanamente cipolla, carota e sedano.
2️⃣ Soffriggere gli aromi
- In una pentola capiente, scaldate l’olio e fate soffriggere cipolla, carota, sedano e aglio per qualche minuto.
3️⃣ Aggiungere i gusci
- Unite teste e gusci di crostacei nella pentola e fateli tostare a fuoco medio, schiacciandoli leggermente con un mestolo per estrarne i succhi.
4️⃣ Sfumare con il vino
- Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol per un paio di minuti.
5️⃣ Cuocere il fumetto
- Unite l’acqua, il concentrato di pomodoro (se usato), la foglia di alloro e i grani di pepe.
- Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per circa 40 minuti.
6️⃣ Filtrare il fumetto
- Filtrate il fumetto attraverso un colino a maglie fini o una garza, premendo bene su teste e gusci per estrarre tutto il liquido.
7️⃣ Utilizzare o conservare
- Usate il fumetto subito per le vostre ricette oppure lasciatelo raffreddare completamente e conservatelo in frigorifero (per 2-3 giorni) o in freezer (per 2-3 mesi).
️ Resa: Circa 1 litro di fumetto
Calorie: Circa 50 kcal per 100 ml
Il Fumetto di Crostacei è una preparazione indispensabile per chi vuole portare in tavola piatti a base di pesce dal sapore autentico e raffinato. ✨❤️