Il Tortano è un rustico della tradizione napoletana, preparato con un impasto morbido e ricco, farcito con salumi, formaggi e uova sode. Perfetto per le festività pasquali o come piatto unico in una tavola conviviale.
Ingredienti (per uno stampo da ciambella da 24 cm):
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua tiepida
- 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito secco) ✨
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
Per il ripieno:
- 100 g di salame napoletano a cubetti
- 100 g di pancetta affumicata a cubetti
- 150 g di provolone dolce o piccante a cubetti
- 50 g di Pecorino grattugiato
- 3 uova sode
- Pepe q.b. ️
⏱️ Tempo di preparazione: 30 minuti
⏱️ Tempo di lievitazione: 2-3 ore
⏱️ Tempo di cottura: 40-50 minuti
Come preparare il Tortano Napoletano:
1️⃣ Preparare l’impasto:
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola capiente, disponete la farina a fontana, aggiungete l’olio e iniziate a versare l’acqua con il lievito.
Impastate aggiungendo il sale alla fine, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
2️⃣ Preparare il ripieno:
Sgusciate le uova sode e tagliatele a spicchi. In una ciotola, mescolate i salumi, i formaggi e il Pecorino grattugiato. Aggiungete una generosa spolverata di pepe.
3️⃣ Assemblare il tortano:
Stendete l’impasto su un piano infarinato, formando un rettangolo spesso circa 1 cm. Distribuite uniformemente il ripieno sulla superficie, lasciando libero un bordo di circa 2 cm.
Disponete gli spicchi di uova sode sopra il ripieno. Arrotolate l’impasto su se stesso dal lato più lungo, formando un rotolo.
Trasferite il rotolo in uno stampo a ciambella oliato, unendo le estremità per formare un cerchio.
4️⃣ Seconda lievitazione:
Coprite il tortano con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 1 ora.
5️⃣ Cuocere il tortano:
Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, o finché sarà dorato in superficie.
6️⃣ Servire:
Lasciate intiepidire prima di sformare. Tagliate a fette e servite, gustandolo tiepido o a temperatura ambiente.
️ Porzioni: 8
Calorie: Circa 400 kcal per porzione
Il Tortano Napoletano è un tripudio di sapori e tradizione, perfetto per portare un tocco di festa e convivialità in tavola. ✨