La Cassoeula è un piatto tradizionale della cucina lombarda, ricco e sostanzioso, perfetto per le fredde giornate invernali. Preparato con verza e vari tagli di carne di maiale, è un piatto conviviale che racchiude tutta la tradizione e il calore delle tavole del nord Italia.
Ingredienti (per 6 persone):
- 1 kg di verza
- 1 kg di carne di maiale mista (costine, cotenne, salsicce, piedini)
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b. ️
⏱️ Tempo di preparazione: 30 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 2 ore
Come preparare la Cassoeula:
1️⃣ Preparare la verza:
Lavate e tagliate la verza a strisce. Sbollentatela in acqua salata per 5 minuti, scolatela e tenetela da parte.
2️⃣ Rosolare la carne:
In una casseruola ampia, scaldate l’olio e rosolate i pezzi di carne di maiale (costine, cotenne, piedini). Quando sono ben dorati, toglieteli dalla pentola e teneteli da parte.
3️⃣ Preparare il soffritto:
Nella stessa casseruola, aggiungete le cipolle, le carote e il sedano tritati finemente. Fate soffriggere a fuoco medio per 5 minuti.
4️⃣ Aggiungere la carne:
Rimettete la carne nella casseruola, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
5️⃣ Unire la verza e il pomodoro:
Aggiungete la verza sbollentata, il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere d’acqua calda, sale e pepe. Mescolate bene.
6️⃣ Cuocere lentamente:
Coprite la casseruola con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua calda durante la cottura.
7️⃣ Servire:
La cassoeula è pronta quando la carne è morbida e i sapori si sono amalgamati. Servitela calda accompagnata da polenta fumante.
️ Porzioni: 6
Calorie: Circa 600 kcal per porzione
La Cassoeula è un piatto conviviale, che racconta la storia della cucina povera lombarda, trasformando ingredienti semplici in una sinfonia di sapori ricchi e intensi. ✨