Il Baccalà in Umido è un piatto della tradizione italiana, ricco di sapori mediterranei. Teneri filetti di baccalà cotti in una salsa di pomodoro profumata con olive e capperi, ideale per un pasto gustoso e genuino.
Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g di baccalà ammollato
- 400 g di polpa di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di olive nere denocciolate
- 2 cucchiai di capperi sotto sale (sciacquati)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 foglia di alloro (facoltativa)
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
- Sale e pepe q.b. ️
⏱️ Tempo di preparazione: 15 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 30 minuti
Come preparare il Baccalà in Umido:
1️⃣ Preparare il baccalà:
Se il baccalà non è già ammollato, immergetelo in acqua fredda per 48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore. Asciugatelo bene, eliminate eventuali spine e tagliatelo a pezzi.
2️⃣ Soffriggere la base:
In una padella capiente, scaldate l’olio e soffriggete la cipolla tritata e l’aglio intero. Quando la cipolla è trasparente, rimuovete l’aglio.
3️⃣ Aggiungere il pomodoro:
Unite la polpa di pomodoro, le olive, i capperi e la foglia di alloro. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
4️⃣ Cuocere il baccalà:
Aggiungete i pezzi di baccalà alla padella. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Coprite e cuocete a fuoco basso per 15-20 minuti, girando delicatamente il baccalà a metà cottura per non romperlo.
5️⃣ Regolare il sapore:
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe (tenendo conto che il baccalà e i capperi possono essere già saporiti).
6️⃣ Servire:
Servite il Baccalà in Umido caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e accompagnato da crostini di pane o polenta.
️ Porzioni: 4
Calorie: Circa 350 kcal per porzione
Il Baccalà in Umido è un piatto rustico e saporito, che porta in tavola i profumi e i sapori del Mediterraneo, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale. ✨