Il Lievito Madre è un lievito naturale preparato con farina e acqua, perfetto per chi ama il pane, la pizza e i dolci lievitati dal sapore autentico e dalla lunga conservazione. Crearlo richiede tempo e pazienza, ma il risultato è insuperabile!
Ingredienti:
- 200 g di farina forte (manitoba o tipo 0)
- 100 ml di acqua naturale (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di miele o zucchero (facoltativo)
⏱️ Tempo di preparazione: 5 giorni (minimo)
Come preparare il Lievito Madre:
- Primo giorno:
In una ciotola, mescolate 100 g di farina con 50 ml di acqua e il miele (se utilizzato). Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo e formate una palla. Mettetela in un barattolo di vetro capiente, coprite con un panno umido o una pellicola con piccoli fori e lasciate riposare a temperatura ambiente (20-25°C) per 24 ore. - Secondo giorno:
Dopo 24 ore, l’impasto dovrebbe mostrare qualche piccola bolla. Aggiungete altri 100 g di farina e 50 ml di acqua. Impastate nuovamente, formate una palla e riponetela nel barattolo. Coprite e lasciate riposare per altre 24 ore. - Dal terzo al quinto giorno:
Ripetete il procedimento ogni 24 ore. Pesate l’impasto, scartatene metà e aggiungete pari peso di farina e metà peso di acqua. Impastate, formate una palla e rimettete nel barattolo. - Verifica del lievito madre:
Dopo 5 giorni, il lievito dovrebbe essere raddoppiato di volume in circa 4-6 ore dal rinfresco, con un profumo gradevole leggermente acido. A questo punto è pronto per l’uso!
Come mantenere il Lievito Madre:
- Rinfresco settimanale:
Conservate il lievito in frigorifero e rinfrescatelo almeno una volta a settimana. Seguite il procedimento del terzo giorno. - Utilizzo:
Usate circa il 25-30% del peso della farina totale nelle vostre ricette. Ricordate di rinfrescare il lievito prima di utilizzarlo.
️ Note utili:
- Il lievito madre è un essere vivente: la temperatura e gli ingredienti influenzano il suo sviluppo.
- Per risultati ottimali, usate farina biologica e acqua non clorata.
- Con il tempo, il lievito acquisterà più forza e sapore.
Il Lievito Madre è il cuore della panificazione artigianale, un compagno fedele per chi ama creare lievitati perfetti e genuini. ✨
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