La Ribollita è una zuppa rustica tipica della Toscana, preparata con pane raffermo e verdure. Il nome deriva dal fatto che questa pietanza viene “ribollita”, ossia riscaldata, per esaltare ancora di più i sapori.
Ingredienti (per 4-6 persone):
- 300 g di cavolo nero
- 300 g di verza
- 200 g di fagioli cannellini (secchi, ammollati e lessati, o 1 lattina da 400 g)
- 2 patate
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 porro (facoltativo)
- 2 pomodori maturi o 2 cucchiai di passata
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 6 fette di pane raffermo toscano (senza sale)
- Sale e pepe q.b. ️
- Timo o rosmarino (opzionale)
⏱️ Tempo di preparazione: 20 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Come preparare la Ribollita:
- Preparare i fagioli:
Se usate fagioli secchi, lessateli dopo averli ammollati per 12 ore. Se usate quelli precotti, sciacquateli bene e tenetene da parte circa 1/3 per la guarnizione. - Preparare il soffritto:
Tritate finemente cipolla, carota, sedano e porro (se lo usate). In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e soffriggete il trito con l’aglio fino a quando è dorato. - Aggiungere le verdure:
Pelate e tagliate a cubetti le patate, poi unitele al soffritto insieme al cavolo nero, alla verza e ai pomodori tagliati a pezzi (o la passata). Cuocete a fuoco medio per qualche minuto. - Cuocere la zuppa:
Aggiungete i fagioli (tranne quelli messi da parte) e circa 1,5 litri di acqua calda. Cuocete a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe. - Incorporare il pane:
Tagliate il pane raffermo a fette e disponetelo sul fondo di una casseruola o di una zuppiera. Versate sopra uno strato di zuppa, poi alternate pane e zuppa fino a terminare gli ingredienti. Lasciate riposare per almeno 30 minuti per far insaporire. - Ribollire la zuppa:
Prima di servire, “ribollite” la zuppa riportandola sul fuoco e cuocendola a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando per amalgamare il tutto. - Servire:
Servite la Ribollita calda, completando con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e, se desiderate, un po’ di pepe fresco. Buon appetito!
️ Porzioni: 4-6 persone
Calorie: Circa 300 kcal per porzione
La Ribollita è l’essenza della cucina toscana: semplice, saporita e perfetta per scaldarsi nelle giornate fredde. Più riposa, più diventa buona! ❤️