La Polacca Aversana è un dolce tipico di Aversa, caratterizzato da un guscio di pasta brioche morbida e fragrante che racchiude un ripieno cremoso di crema pasticcera e amarene. Perfetto per una colazione speciale o una merenda golosa.
Ingredienti (per una torta da 24 cm o 6 polacche monoporzione):
Per l’impasto:
- 300 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 80 ml di latte tiepido
- 1 uovo
- 50 g di burro morbido
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per il ripieno:
- 300 ml di latte
- 3 tuorli
- 70 g di zucchero
- 30 g di amido di mais (maizena)
- 1 bustina di vanillina
- 150 g di amarene sciroppate
Per la decorazione:
- 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte (per spennellare)
- Zucchero a velo q.b.
⏱️ Tempo di preparazione: 30 minuti (+ 2 ore di lievitazione)
⏱️ Tempo di cottura: 25-30 minuti
Come preparare la Polacca Aversana:
- Preparare l’impasto:
Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido. In una ciotola capiente, mescolate la farina con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete l’uovo e il latte con il lievito, quindi lavorate l’impasto.
Incorporate il burro morbido poco alla volta e continuate a impastare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprite con un panno e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio. - Preparare la crema pasticcera:
In un pentolino, scaldate il latte con la vanillina. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Versate il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando, quindi riportate tutto sul fuoco e cuocete fino a ottenere una crema densa. Lasciate raffreddare. - Assemblare la polacca:
Stendete l’impasto su una superficie infarinata a uno spessore di circa 1 cm. Dividetelo in due dischi (per la versione torta) o in dischi più piccoli per le monoporzioni.
Disponete la crema pasticcera e le amarene sciroppate al centro di un disco, lasciando un bordo libero. Coprite con il secondo disco e sigillate bene i bordi. - Spennellare e cuocere:
Trasferite la polacca su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con il latte. Lasciate riposare per altri 15-20 minuti.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie è dorata. - Servire:
Lasciate raffreddare la polacca e spolverizzatela con zucchero a velo prima di servirla. Buon appetito! ✨
️ Porzioni: 6-8 persone
Calorie: Circa 350 kcal per porzione
La Polacca Aversana è un dolce unico e irresistibile, perfetto per sorprendere famiglia e amici con i sapori autentici della tradizione campana! ❤️