I Culurgionis sono un piatto tipico della tradizione sarda, originari dell’Ogliastra. Si tratta di una pasta ripiena a forma di spiga, farcita con patate, pecorino e menta. La chiusura decorativa è unica e rappresenta simbolicamente un “sigillo” di buon auspicio.
Ingredienti (per circa 4-6 persone):
Per la pasta:
- 300 g di farina di semola di grano duro
- 200 g di farina 00
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500 g di patate
- 150 g di pecorino sardo stagionato grattugiato
- 50 g di pecorino fresco grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Qualche foglia di menta fresca tritata
- Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
- Salsa di pomodoro semplice (o burro e salvia)
- Pecorino grattugiato (per servire)
Istruzioni:
- Preparare l’impasto:
- In una ciotola, mescola le due farine con un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente acqua tiepida e impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno:
- Cuoci le patate con la buccia in abbondante acqua salata finché sono tenere. Scolale, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate.
- Aggiungi alle patate i due tipi di pecorino, l’olio d’oliva, la menta tritata e regola di sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formare i culurgionis:
- Stendi la pasta su una superficie infarinata fino a uno spessore sottile (circa 2 mm) e ritaglia dei dischi di circa 7-8 cm di diametro.
- Metti una piccola quantità di ripieno al centro di ogni disco, poi piega e chiudi il disco di pasta formando una piegatura a spiga, pizzicando i bordi con le dita per sigillare il culurgione in modo tradizionale.
- Cuocere i culurgionis:
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci i culurgionis in acqua bollente finché vengono a galla, circa 5 minuti.
- Condire e servire:
- Condisci i culurgionis con una semplice salsa di pomodoro o, per una variante tradizionale, con burro fuso e salvia. Completa con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
⏱️ Tempo di preparazione: 45 minuti
⏱️ Tempo di riposo: 30 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 5 minuti
️ Porzioni: 4-6 persone
Calorie: Circa 350 kcal per porzione
I Culurgionis Ogliastrini sono un piatto simbolico e gustoso, che celebra i sapori autentici della Sardegna. Buon appetito! ✨