La Zuppa Frantoiana è una zuppa rustica toscana, tipica della stagione della raccolta delle olive, che celebra i sapori della terra con ingredienti semplici e genuini. Realizzata con verdure miste, fagioli e pane raffermo, questa zuppa è un piatto caldo, nutriente e ricco di sapore, perfetto per le giornate più fresche.
Ingredienti (per 4-6 persone):
- 300 g di fagioli cannellini secchi (o 2 lattine di fagioli precotti)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 porro (facoltativo)
- 1 zucchina
- 2 patate
- 200 g di cavolo nero (o verza)
- 200 g di bietole
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- 4-5 fette di pane toscano raffermo
- Olio extravergine d’oliva (meglio se toscano)
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
- Cuocere i fagioli:
- Se usi fagioli secchi, mettili a bagno per una notte. Scolali e cuocili in abbondante acqua con un rametto di rosmarino e un pizzico di sale per circa 1 ora e mezza, fino a quando sono teneri. Scola i fagioli, conservando un po’ della loro acqua di cottura. Se usi fagioli in scatola, scolali e risciacquali.
- Preparare le verdure:
- Trita finemente la cipolla, la carota, il sedano, il porro e l’aglio. Taglia la zucchina e le patate a cubetti. Lava e taglia il cavolo nero e le bietole a strisce.
- Soffriggere e cuocere le verdure:
- In una pentola capiente, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio e il porro e soffriggi dolcemente fino a quando le verdure sono morbide.
- Aggiungi le patate, la zucchina, il cavolo nero e le bietole, mescolando per qualche minuto.
- Aggiungere i fagioli e il pomodoro:
- Unisci i fagioli (tenendone una parte da parte per guarnire) e aggiungi il concentrato di pomodoro. Copri con acqua di cottura dei fagioli (o acqua normale) fino a coprire le verdure. Cuoci a fuoco medio per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiustando di sale e pepe.
- Servire con il pane:
- Spezzetta le fette di pane toscano e adagiale sul fondo dei piatti. Versa la zuppa calda sopra il pane e lascia che si ammolli per qualche minuto.
- Aggiungi i fagioli tenuti da parte e un filo generoso di olio extravergine d’oliva.
- Guarnire e gustare:
- Servi la Zuppa Frantoiana con un filo di olio crudo e, se desideri, una spolverata di pepe nero.
⏱️ Tempo di preparazione: 15 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
⏱️ Tempo totale: Circa 1 ora e 45 minuti
️ Porzioni: 4-6 persone
Calorie: Circa 350 kcal per porzione
La Zuppa Frantoiana è un omaggio alla tradizione contadina toscana, con un sapore autentico e genuino che scalda il cuore. Perfetta da gustare con olio extravergine appena spremuto, questa zuppa è una vera delizia per le giornate fredde. Buon appetito! ✨