La Focaccia di Recco è una specialità ligure unica, caratterizzata da una pasta sottilissima e ripiena di formaggio fresco, tradizionalmente lo stracchino. Con il suo guscio croccante e il ripieno cremoso, è perfetta come antipasto, merenda o piatto principale.
Ingredienti (per una teglia da 30 cm):
- 300 g di farina 00
- 200 ml di acqua tiepida
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 5 g di sale
Per il ripieno:
- 250 g di stracchino (o crescenza)
Istruzioni:
- Preparare l’impasto:
- In una ciotola capiente, versa la farina e il sale. Aggiungi l’acqua tiepida poco alla volta e l’olio d’oliva, impastando fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
- Forma una palla, copri con un panno umido e lascia riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
- Stendere la pasta:
- Dividi l’impasto in due parti uguali. Con l’aiuto di un mattarello (o meglio ancora con le mani), stendi ogni pezzo di pasta il più sottilmente possibile, fino a ottenere due dischi leggermente più grandi della teglia.
- Assemblare la focaccia:
- Ungi leggermente una teglia da forno rotonda (circa 30 cm di diametro) e stendi il primo disco di pasta.
- Distribuisci lo stracchino a pezzetti su tutta la superficie, lasciando un piccolo bordo vuoto sui lati.
- Coprire con il secondo strato di pasta:
- Copri con il secondo disco di pasta e sigilla i bordi, pizzicandoli leggermente per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.
- Con delicatezza, pratica dei piccoli fori sulla superficie della focaccia per evitare che si gonfi troppo in forno.
- Condire e cuocere:
- Spennella la superficie con un po’ d’olio extravergine d’oliva e aggiungi un pizzico di sale.
- Preriscalda il forno a 250°C (se possibile, usa la modalità ventilata) e cuoci la focaccia per circa 10-12 minuti, finché la superficie è dorata e il formaggio all’interno è fuso e cremoso.
- Servire:
- Lascia intiepidire leggermente e servi la Focaccia di Recco calda, tagliata a spicchi.
⏱️ Tempo di preparazione: 20 minuti
⏱️ Tempo di riposo: 1 ora
⏱️ Tempo di cottura: 10-12 minuti
⏱️ Tempo totale: Circa 1 ora e 30 minuti
️ Porzioni: 4-6 persone
Calorie: Circa 350 kcal per porzione
La Focaccia di Recco è un’autentica prelibatezza, perfetta per gustare i sapori genuini della Liguria. Sottile, croccante e con un cuore filante, è un piacere irresistibile. Buon appetito! ✨