I Pizzoccheri alla Valtellinese sono un piatto tipico della Valtellina, in Lombardia, preparato con un tipo di pasta a base di grano saraceno e condito con verza, patate, burro e formaggio. Questo piatto ricco e sostanzioso è perfetto per le fredde giornate invernali.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di pizzoccheri (pasta di grano saraceno)
- 250 g di verza (o coste, spinaci, oppure un mix)
- 250 g di patate
- 200 g di formaggio Valtellina Casera DOP (o fontina o bitto), a cubetti
- 100 g di burro
- 2 spicchi d’aglio
- 80 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Salvia fresca
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
- Preparare le verdure:
- Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1-2 cm. Lava la verza e tagliala a strisce.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
- Cuocere le verdure e i pizzoccheri:
- Quando l’acqua bolle, aggiungi prima le patate e la verza e cuoci per circa 5 minuti.
- Aggiungi i pizzoccheri nella pentola con le verdure e cuoci per altri 10 minuti, fino a quando pasta e verdure sono tenere ma non troppo cotte.
- Preparare il condimento:
- In una padella, sciogli il burro a fuoco basso insieme agli spicchi d’aglio e qualche foglia di salvia fresca, fino a quando il burro diventa leggermente nocciola e profumato. Rimuovi l’aglio quando è dorato.
- Scolare e comporre il piatto:
- Scola i pizzoccheri con le verdure e trasferisci uno strato in una pirofila calda.
- Distribuisci un po’ di formaggio a cubetti e parmigiano grattugiato su ogni strato di pizzoccheri e verdure. Ripeti fino a esaurire tutti gli ingredienti, completando con il formaggio.
- Condire con burro fuso:
- Versa il burro fuso caldo e profumato sopra i pizzoccheri per far sciogliere il formaggio e insaporire il piatto. Mescola delicatamente per amalgamare tutti i sapori.
- Servire:
- Servi i pizzoccheri ben caldi, aggiungendo un pizzico di pepe nero fresco se desideri.
⏱️ Tempo di preparazione: 10 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 15 minuti
⏱️ Tempo totale: 25 minuti
️ Porzioni: 4 persone
Calorie: Circa 600 kcal per porzione
I Pizzoccheri alla Valtellinese sono un piatto autentico, ricco e calorico, che unisce sapori decisi e un mix di consistenze cremoso e filante. Questo piatto è perfetto per scaldarsi e godersi i sapori genuini della tradizione montana. Buon appetito! ✨