La Pasta alla Gricia è uno dei grandi classici della cucina romana, antenata della pasta all’amatriciana e della carbonara. Con pochi ingredienti – guanciale, pecorino e pepe – si ottiene un piatto ricco di sapore e consistenza, semplice ma incredibilmente gustoso.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di pasta (preferibilmente rigatoni o mezze maniche)
- 150 g di guanciale a cubetti
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b. ️
- Sale q.b. (poco, dato che il pecorino è già saporito)
Istruzioni:
- Preparare il guanciale:
- Taglia il guanciale a listarelle o cubetti.
- In una padella capiente (dove poi salterai la pasta), metti il guanciale senza aggiungere olio. Cuoci a fuoco medio-basso fino a quando diventa croccante e rilascia il suo grasso, dorando senza bruciare. Una volta pronto, toglilo dalla padella e tienilo da parte, lasciando il grasso nella padella.
- Cuocere la pasta:
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata (usa poco sale poiché il pecorino e il guanciale sono già saporiti) e cuoci la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Mantecare la pasta:
- Quando la pasta è pronta, scolala, conservando una tazza di acqua di cottura.
- Trasferisci la pasta nella padella con il grasso del guanciale. Aggiungi una generosa spolverata di pepe nero macinato fresco e parte dell’acqua di cottura. Mescola a fuoco medio, aggiungendo gradualmente il pecorino grattugiato per creare una crema, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
- Aggiungere il guanciale:
- Una volta che la pasta è ben mantecata e cremosa, aggiungi il guanciale croccante tenuto da parte e mescola per distribuire uniformemente il sapore.
- Servire:
- Servi subito la Pasta alla Gricia, completando ogni piatto con una spolverata extra di pecorino e pepe a piacere.
⏱️ Tempo di preparazione: 5 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 15 minuti
⏱️ Tempo totale: 20 minuti
️ Porzioni: 4 persone
Calorie: Circa 600 kcal per porzione
La Pasta alla Gricia è un esempio di come la semplicità possa essere sinonimo di eccellenza in cucina. Questo piatto autentico e gustoso porta in tavola tutta la tradizione romana. Buon appetito! ✨