Le Olive Nere sotto Sale sono una conserva semplice e saporita, tipica della tradizione mediterranea. Questo metodo permette di assaporare le olive in tutta la loro naturale bontà, ideali come antipasto, aperitivo o per arricchire i tuoi piatti preferiti.
Ingredienti
- 1 kg di olive nere fresche e mature
- 500 g di sale grosso marino
- Aromi a piacere (facoltativo):
- Foglie di alloro
- Rametti di rosmarino
- Spicchi d’aglio
- Peperoncino ️
Istruzioni
- Preparare le Olive:
- Seleziona le olive nere , scartando quelle rovinate o con ammaccature. Lavale accuratamente sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
- Incidere le Olive (Facoltativo):
- Per accelerare il processo di disidratazione e ridurre l’amaro, puoi praticare un’incisione longitudinale su ogni oliva con un coltello affilato .
- Mettere le Olive nel Sale:
- In una ciotola capiente o un contenitore di terracotta, alterna strati di olive e strati di sale grosso . Inizia con uno strato di sale sul fondo, poi uno di olive, e così via, terminando con uno strato di sale.
- Aggiungere gli Aromi (Facoltativo):
- Se lo desideri, aggiungi tra gli strati gli aromi ️ per insaporire ulteriormente le olive.
- Pressare e Coprire:
- Copri le olive con un piatto o un coperchio che le tenga leggermente pressate. Posiziona un peso sopra (ad esempio, un sasso pulito o un contenitore pieno d’acqua) per favorire la fuoriuscita dell’acqua amara.
- Far Riposare:
- Riponi il contenitore in un luogo fresco e ventilato ️, al riparo dalla luce diretta del sole ☀️. Lascia riposare le olive per circa 30-40 giorni ️.
- Mescolare Regolarmente:
- Ogni 2-3 giorni, mescola le olive con un cucchiaio di legno per distribuire il sale e favorire l’eliminazione dell’acqua. Elimina l’eventuale liquido accumulato sul fondo.
- Controllare l’Amaro:
- Dopo circa 30 giorni, assaggia un’oliva per verificare se il grado di amarezza è diminuito. Se necessario, prosegui la salagione per altri 10 giorni.
- Eliminare il Sale in Eccesso:
- Quando le olive sono pronte, sciacquale rapidamente sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Asciugale bene con un canovaccio pulito ️.
- Conservare le Olive:
- Sistema le olive in barattoli di vetro sterilizzati o sacchetti di tela puliti. Puoi conservarle così, oppure condirle con un filo d’olio extravergine d’oliva , peperoncino ️ e altri aromi a piacere.
- Servire:
- Le olive nere sotto sale sono pronte per essere gustate! Ottime come antipasto, aperitivo o per arricchire insalate e piatti mediterranei.
⏱️ Tempo di preparazione: 15 minuti
⏱️ Tempo di riposo: 30-40 giorni
️ Porzioni: Variabile
Calorie: Circa 50 kcal per 100 g
Le Olive Nere sotto Sale sono una delizia genuina, dal sapore intenso e autentico. Una conserva tradizionale che porta sulla tua tavola il gusto del Mediterraneo tutto l’anno! Buon appetito!