Gli arrosticini abruzzesi sono uno dei piatti più iconici della cucina tradizionale abruzzese. Si tratta di piccoli spiedini di carne, generalmente di pecora o agnello, arrostiti sulla brace. Se vuoi prepararli a casa, anche senza griglia, ci sono alcuni trucchetti per ottenere arrosticini morbidi e succosi!
1. Scelta della Carne:
- Pecora o agnello: La carne tradizionale per gli arrosticini è di pecora, che ha un sapore deciso, ma si può utilizzare anche l’agnello, leggermente più delicato. Se non trovi queste carni, puoi usare agnello o montone.
- Taglio della carne: Scegli carne magra ma con un po’ di grasso. Il grasso è essenziale per mantenere gli arrosticini morbidi durante la cottura e donare quel tipico sapore. Il rapporto carne-grasso dovrebbe essere di circa 70% carne e 30% grasso.
2. Preparazione:
- Taglia la carne: Taglia la carne a cubetti piccoli di circa 1 cm per lato. Taglia anche piccoli pezzi di grasso, che andranno alternati alla carne sugli spiedini.
- Preparare gli spiedini: Infilza i cubetti di carne sugli spiedini di legno o di metallo, alternando occasionalmente con qualche pezzetto di grasso. Gli spiedini dovrebbero essere lunghi circa 20 cm.
3. Trucchetti per arrosticini morbidi anche senza griglia:
A. Padella o bistecchiera:
- Se non hai una griglia tradizionale (come il “fornacella”, la griglia speciale per arrosticini), puoi utilizzare una padella antiaderente o una bistecchiera.
- Scalda bene la padella a fuoco alto. Quando è calda, aggiungi un filo d’olio d’oliva per evitare che gli spiedini si attacchino.
- Cottura: Cuoci gli arrosticini a fuoco medio-alto, girandoli frequentemente, per circa 6-8 minuti, finché non sono ben cotti e dorati su tutti i lati.
B. Forno:
- Preriscalda il forno a 220°C (con funzione grill, se disponibile).
- Disponi gli arrosticini su una teglia foderata con carta forno e cuocili per circa 10-12 minuti, girandoli a metà cottura per assicurare una doratura uniforme.
- Trucco: Spennella gli arrosticini con un po’ d’olio d’oliva durante la cottura per mantenerli morbidi.
4. Condimento:
- Gli arrosticini abruzzesi non richiedono molti condimenti. Tradizionalmente, si cospargono con sale grosso solo dopo la cottura, per esaltare il sapore della carne.
- Puoi aggiungere, se lo desideri, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di pepe nero o rosmarino tritato per dare un tocco aromatico.
5. Servire:
- Gli arrosticini vanno serviti caldi, appena cotti, accompagnati da una fetta di pane casereccio e magari un bicchiere di vino rosso locale, come il Montepulciano d’Abruzzo.
- Tradizionalmente, gli arrosticini si mangiano direttamente dallo spiedo, senza togliere la carne.
⏱️ Tempo di preparazione: 20 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 10-12 minuti
Con questi semplici trucchetti, anche senza la griglia tradizionale, riuscirai a preparare arrosticini abruzzesi gustosi e morbidi, perfetti per una cena rustica e saporita! Buon appetito!