Il Fegato alla Veneziana è un piatto tradizionale della cucina veneta, amato per il suo sapore unico e delicato. La combinazione del fegato con le cipolle dolci crea un equilibrio perfetto tra sapori forti e dolci, rendendolo un piatto gustoso e nutriente.
Ingredienti:
- 500 g di fegato di vitello
- 3 cipolle bianche grandi, affettate sottilmente
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 40 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
- Succo di mezzo limone (facoltativo)
Istruzioni:
- Preparare le Cipolle:
- In una padella ampia, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva e 20 g di burro a fuoco medio.
- Aggiungi le cipolle affettate e cuocile lentamente per circa 15-20 minuti, mescolando spesso, fino a quando diventano morbide e traslucide, ma senza bruciarle. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che si attacchino.
- Quando le cipolle sono cotte, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Preparare il Fegato:
- Nel frattempo, taglia il fegato a fette sottili.
- In un’altra padella, scalda il resto dell’olio e del burro a fuoco medio-alto.
- Aggiungi le fette di fegato e cuocile velocemente per circa 2-3 minuti per lato. Il fegato deve rimanere morbido e non seccarsi troppo.
- Unire il Fegato e le Cipolle:
- Una volta cotto, aggiungi il fegato nella padella con le cipolle.
- Mescola delicatamente e lascia insaporire tutto insieme per un paio di minuti a fuoco basso.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Servire:
- Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e, se ti piace, una spruzzata di succo di limone per dare freschezza.
- Servi il Fegato alla Veneziana caldo, accompagnato da polenta, purè di patate o pane rustico.
⏱️ Tempo di preparazione: 10 minuti
⏱️ Tempo di cottura: 25 minuti
⏱️ Tempo totale: 35 minuti
️ Porzioni: 4
Calorie: Circa 350 kcal per porzione
Il Fegato alla Veneziana è un piatto ricco di sapore e tradizione, perfetto per chi vuole provare una specialità autentica della cucina italiana.