Penne all’Arrabbiata ️

Valutazione: ⭐⭐⭐⭐⭐ (4.8/5 sulla base di 350 recensioni)

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Calorie per porzione: 400 kcal

Introduzione

La Penne all’Arrabbiata è uno dei piatti più iconici della cucina romana. Il nome “arrabbiata” deriva dal caratteristico sapore piccante della salsa, che sembra “far arrabbiare” chi la mangia! Questo piatto semplice ma ricco di sapore combina pomodoro, aglio e peperoncino, e con un tocco di prezzemolo fresco, diventa una festa per il palato. Perfetto per un pranzo veloce o una cena che non deluderà mai!

Ingredienti

• 400 g di penne rigate
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 2 peperoncini freschi o secchi ️ (a seconda del grado di piccantezza desiderato)
• 800 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• Sale q.b.
• Prezzemolo fresco, tritato
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Istruzioni

1. Preparazione della salsa

Inizia scaldando l’olio extravergine d’oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e i peperoncini spezzettati o interi (a seconda delle preferenze). Soffriggi per circa 1-2 minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio, poiché potrebbe dare un sapore amaro al piatto. ️

2. Aggiunta del pomodoro

Quando l’aglio e il peperoncino sono ben dorati e aromatici, aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro. Schiaccia leggermente i pomodori pelati con una forchetta per rilasciare il loro succo. Mescola bene e aggiusta di sale. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà leggermente addensata e avrà un sapore ricco. ⏲️

3. Cuocere la pasta

Mentre la salsa cuoce, porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Quando l’acqua bolle, aggiungi le penne e cuocile al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione (solitamente circa 10-12 minuti). Assicurati di non cuocerle troppo, poiché la pasta continuerà a cuocere leggermente quando verrà mescolata con la salsa.

4. Unire la salsa e la pasta

Una volta che la pasta è al dente, scolala, ma conserva una tazza di acqua di cottura. Aggiungi le penne direttamente nella padella con la salsa all’arrabbiata e mescola bene a fuoco medio, permettendo alla salsa di amalgamarsi perfettamente alla pasta. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per mantenere la salsa morbida e cremosa.

5. Guarnizione e presentazione

Quando la pasta è ben amalgamata con la salsa, togli dal fuoco. Aggiungi una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato per dare un tocco di freschezza al piatto. Se lo desideri, puoi completare con una leggera grattugiata di parmigiano. Servi subito ben caldo. ️

Suggerimenti per il successo ‍

• Più piccante? Aggiungi peperoncino extra o un pizzico di peperoncino in polvere per un sapore ancora più intenso.
• Versione light: Usa meno olio extravergine o sostituisci parte del pomodoro con una passata più leggera per una versione con meno calorie.
• Aggiungi proteine: Per una versione più completa, puoi aggiungere una manciata di gamberetti o straccetti di pollo nella salsa mentre cuoce.

Variazioni

• Arrabbiata con pancetta: Aggiungi cubetti di pancetta affumicata o guanciale alla padella con l’aglio per una variante più saporita e robusta.
• Versione vegana: Sostituisci il parmigiano con un formaggio vegetale o salta il formaggio del tutto per mantenere il piatto completamente vegano.

Conservazione

Se avanza della pasta, puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Quando la riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua o brodo per riportare la salsa alla giusta consistenza.

Informazioni nutrizionali per porzione

• Calorie: 400 kcal
• Carboidrati: 65 g
• Proteine: 10 g
• Grassi: 12 g
• Fibre: 4 g

Gusta questo classico della cucina italiana e facci sapere nei commenti cosa ne pensi! Buon appetito! ❤️