Bolonaise di Brioche con Frutta Candita e Meringa Italiana

⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5 stelle – 150 recensioni)

Tempo di Preparazione: 40 minuti
Tempo di Lievitazione: 2 ore
Tempo di Cottura: 30 minuti
Tempo Totale: 3 ore e 10 minuti
Porzioni: 8-10 porzioni
Calorie: 350 kcal per porzione

Ingredienti:

Per la Brioche:

• 500 g di farina Manitoba
• 3 uova
• 80 g di zucchero
• 120 g di burro morbido
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 150 ml di latte tiepido
• 10 g di sale
• 10 g di lievito di birra fresco
• 150 g di frutta candita mista (arancia, limone, ciliegie)

Per la Meringa Italiana:

• 3 albumi
• 200 g di zucchero semolato
• 50 ml di acqua
• Un pizzico di sale
• Poche gocce di succo di limone

Per la Decorazione:

• Frutta candita extra per decorare
• Zucchero a velo per spolverare

Preparazione:

1. Preparazione della Brioche:

• Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero. Lascia riposare per 10 minuti fino a che non si attiva e comincia a formare bolle.
• In una ciotola grande, mescola la farina setacciata con il resto dello zucchero e il sale.
• Aggiungi le uova leggermente sbattute, la scorza di limone e il lievito attivato. Inizia a impastare a mano o con un robot da cucina.
• Aggiungi il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• Infine, aggiungi la frutta candita e incorporala delicatamente all’impasto.
• Copri l’impasto con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.

2. Formatura e Cottura:

• Dopo la lievitazione, sgonfia leggermente l’impasto e forma delle piccole palline di dimensioni uguali. Sistemale in una teglia circolare leggermente imburrata, creando la forma della bolonaise (ciambella).
• Copri di nuovo e lascia lievitare per altri 30 minuti.
• Preriscalda il forno a 180°C.
• Cuoci la brioche in forno per 25-30 minuti, fino a doratura. Lasciala raffreddare completamente su una gratella prima di decorarla con la meringa.

3. Preparazione della Meringa Italiana:

• Inizia montando gli albumi con un pizzico di sale fino a quando diventano spumosi.
• In un pentolino, scalda lo zucchero con l’acqua e qualche goccia di succo di limone, portandolo a 121°C per ottenere uno sciroppo (puoi utilizzare un termometro da cucina).
• Versa lo sciroppo caldo sugli albumi, continuando a montare a velocità media, fino a ottenere una meringa lucida e soda.
• Continua a montare fino a che la meringa si raffredda completamente.

4. Assemblaggio:

• Con una sac à poche, decora la superficie della brioche ormai fredda con ciuffi di meringa italiana.
• Utilizza un cannello da cucina per dorare leggermente la meringa, creando un effetto caramellato.
• Guarnisci con frutta candita extra e una spolverata di zucchero a velo.

Consigli per un Risultato Perfetto:

• Lievitazione: Assicurati di far lievitare la brioche in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria per ottenere una consistenza soffice e leggera.
• Frutta Candita: Puoi personalizzare la brioche aggiungendo le tue varietà preferite di frutta candita o sostituendola con gocce di cioccolato per una versione più golosa.
• Meringa Italiana: Fai attenzione a non bruciare la meringa quando utilizzi il cannello, passandolo delicatamente sopra la superficie per un risultato dorato e croccante.

Storia della Bolonaise di Brioche:

La bolonaise di brioche, tipica delle colazioni e merende più raffinate, unisce l’arte della pasticceria classica italiana con la tradizione francese della brioche soffice. È un dolce elegante, perfetto per occasioni speciali o festività, dove la delicatezza della brioche si sposa con la dolcezza della meringa e la vivacità della frutta candita.

Valutazioni degli utenti:

⭐ Anna P.: “Un dolce perfetto per le occasioni speciali! L’ho preparato per il compleanno di mia madre e tutti hanno adorato la combinazione di brioche soffice e meringa croccante.”
⭐ Giovanni L.: “La meringa italiana è la parte migliore! Delicata e dolce, si sposa benissimo con la brioche. Ricetta da rifare assolutamente.”
⭐ Carla M.: “Ho aggiunto delle gocce di cioccolato insieme alla frutta candita e il risultato è stato incredibile. La meringa dà quel tocco finale che rende tutto perfetto!”

Prova questa ricetta di Bolonaise di Brioche con Frutta Candita e Meringa Italiana e trasforma un semplice dessert in un capolavoro di alta pasticceria!