Papassini Sardes

Papassini Sardi

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ | Valutazione: 5/5
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 40 biscotti
Calorie per biscotto: 120 kcal


Introduzione:

I Papassini Sardi, conosciuti anche come Papassinos, sono dei biscotti tradizionali della Sardegna, tipici del periodo autunnale e delle festività, come la celebrazione di Ognissanti. Si distinguono per il loro impasto ricco e speziato, arricchito con uvetta, noci e a volte mandorle. Questi biscotti, croccanti fuori e morbidi dentro, vengono spesso decorati con una glassa di zucchero e sono perfetti per essere gustati insieme a un buon caffè o tè. Sebbene siano tradizionalmente preparati per occasioni speciali, il loro sapore delizioso li rende una tentazione irresistibile durante tutto l’anno.


Ingredienti:

  • 500g di farina 00
  • 200g di zucchero semolato
  • 150g di burro morbido
  • 100g di uvetta
  • 100g di noci tritate
  • 100g di mandorle pelate e tritate
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di anice (opzionale, per un tocco aromatico)
  • Latte – q.b. per ammorbidire l’impasto

Per la glassa:

  • 200g di zucchero a velo
  • 1 albume d’uovo
  • Succo di mezzo limone
  • Zuccherini colorati per decorare (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Ammollare l’uvetta:
    Prima di iniziare, metti l’uvetta in una ciotola con dell’acqua tiepida e lasciala in ammollo per circa 15 minuti, finché non si ammorbidisce. Una volta ammorbidita, scolala e asciugala con cura.
  2. Preparare l’impasto:
    In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero, il lievito, la cannella e un pizzico di sale. Aggiungi il burro morbido tagliato a pezzetti e impasta con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa. A questo punto, incorpora le uova, una alla volta, e continua a mescolare.
  3. Aggiungere gli ingredienti:
    Aggiungi l’uvetta ammollata, le noci e le mandorle tritate, e la scorza di limone grattugiata. Impasta il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungi un po’ di latte per ammorbidirlo. Deve risultare compatto ma facilmente modellabile.
  4. Formare i biscotti:
    Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline leggermente schiacciate. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro, poiché in cottura tenderanno ad allargarsi leggermente.
  5. Cottura:
    Preriscalda il forno a 180°C e inforna i biscotti per circa 15-20 minuti, fino a quando non saranno dorati. Assicurati di controllare che non si brucino sul fondo. Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente su una gratella.
  6. Preparare la glassa:
    Mentre i papassini si raffreddano, prepara la glassa. Monta leggermente l’albume d’uovo con una forchetta, quindi aggiungi lo zucchero a velo e il succo di limone. Mescola fino a ottenere una glassa densa e liscia.
  7. Glassare e decorare i papassini:
    Una volta che i biscotti sono completamente freddi, spennella la superficie con la glassa preparata. Se vuoi dare un tocco festoso, puoi decorare i biscotti con degli zuccherini colorati o granella di mandorle. Lascia asciugare la glassa completamente prima di servire.

Consigli e varianti:

  • Frutta secca: Puoi personalizzare i papassini sostituendo le noci o le mandorle con altra frutta secca, come nocciole o pinoli, per una variante ancora più golosa.
  • Spezie: Se ti piace un sapore più speziato, puoi aggiungere un pizzico di chiodi di garofano in polvere o noce moscata all’impasto.
  • Versione senza lattosio: Se preferisci, puoi sostituire il burro con margarina vegetale per una versione senza latticini.
  • Conservazione: I papassini si conservano bene in un contenitore ermetico per circa una settimana. Se desideri conservarli più a lungo, puoi anche congelarli e scongelarli quando necessario.

Valori nutrizionali per biscotto:

  • Calorie: 120 kcal
  • Proteine: 2g
  • Grassi: 6g
  • Carboidrati: 15g

Conclusione:

I Papassini Sardi sono molto più di semplici biscotti. Con la loro dolcezza naturale e il tocco di frutta secca e spezie, racchiudono tutto il calore e la tradizione della Sardegna in un morso. Preparali per una merenda speciale o per celebrare le festività, e condividi con amici e familiari un pezzetto di questa antica tradizione dolciaria. Il loro sapore unico e avvolgente ti conquisterà fin dal primo morso!


Buona preparazione e buon appetito!