Focaccia Ripiena di Verdure Autunnali e Squacquerone
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ | Valutazione: 5/5
Tempo di preparazione: 25 minuti
⏱ Tempo di lievitazione: 2 ore
⏱ Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 6
Calorie per porzione: 380 kcal
Introduzione:
La focaccia ripiena di verdure autunnali e squacquerone è un piatto rustico e saporito che celebra la ricchezza delle verdure di stagione, come la zucca, le zucchine e i peperoni, arricchite dalla cremosità dello squacquerone, un formaggio tipico dell’Emilia-Romagna. Questa focaccia è perfetta per una cena informale, come antipasto o piatto unico, e porta con sé tutto il calore e i colori dell’autunno. La sua base croccante e soffice allo stesso tempo si sposa perfettamente con il ripieno di verdure, offrendo un contrasto di consistenze e sapori irresistibili. Prepararla richiede un po’ di tempo per la lievitazione, ma il risultato finale vale ogni minuto di attesa.
Ingredienti per la focaccia:
- 500g di farina 00
- 10g di lievito di birra fresco
- 300ml di acqua tiepida
- 50ml di olio extravergine di oliva
- 10g di sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero
Ingredienti per il ripieno:
- 200g di squacquerone
- 200g di zucca – tagliata a cubetti
- 1 zucchina – tagliata a rondelle
- 1 peperone – tagliato a pezzi
- 1 cipolla rossa – tagliata a fette sottili
- 2 spicchi di aglio – tritati
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Rosmarino fresco – q.b.
- Timo fresco – q.b.
- Sale e pepe – a piacere
Istruzioni:
- Preparazione dell’impasto:
Inizia sciogliendo il lievito di birra fresco in una ciotola con l’acqua tiepida e lo zucchero. Mescola bene finché il lievito non si sarà completamente sciolto. Lascia riposare per qualche minuto, fino a che il composto diventa schiumoso. - Lavorare l’impasto:
In una ciotola capiente, versa la farina e crea un foro al centro. Aggiungi il composto di lievito, l’olio extravergine di oliva e il sale. Impasta energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina; se è troppo duro, aggiungi un po’ d’acqua. - Prima lievitazione:
Forma una palla con l’impasto e copri la ciotola con un canovaccio pulito. Lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume. - Preparare le verdure:
Mentre l’impasto lievita, prepara le verdure. In una padella, scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungi l’aglio tritato. Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungi le verdure: zucca, zucchine, peperoni e cipolla. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il rosmarino e il timo. Cuoci le verdure per circa 10-15 minuti, fino a quando saranno leggermente ammorbidite ma ancora croccanti. Toglile dal fuoco e lasciale raffreddare. - Stendere l’impasto:
Una volta che l’impasto ha completato la lievitazione, dividilo in due parti. Stendi la prima metà su una teglia leggermente unta d’olio, cercando di formare un rettangolo o un cerchio, a seconda della forma della tua teglia. - Farcitura della focaccia:
Distribuisci lo squacquerone in modo uniforme sulla base della focaccia stesa. Aggiungi poi le verdure autunnali cotte, cercando di distribuirle in modo uniforme. - Chiudere la focaccia:
Stendi la seconda metà dell’impasto e usala per coprire il ripieno, sigillando bene i bordi. Spennella la superficie con un po’ d’olio extravergine di oliva e, se vuoi, cospargi con qualche foglia di rosmarino per un tocco aromatico in più. - Seconda lievitazione e cottura:
Lascia riposare la focaccia ripiena per altri 20 minuti, in modo che lieviti ulteriormente. Nel frattempo, preriscalda il forno a 220°C. Inforna la focaccia e cuoci per circa 25-30 minuti, o finché non sarà dorata in superficie. - Servire:
Una volta cotta, lascia raffreddare la focaccia per qualche minuto prima di tagliarla a fette. Servila calda o tiepida, magari accompagnata da un’insalata fresca o semplicemente gustata da sola come piatto unico.
Consigli e varianti:
- Formaggi alternativi: Se non riesci a trovare lo squacquerone, puoi sostituirlo con della stracciatella, robiola o ricotta per mantenere la cremosità del ripieno.
- Verdure di stagione: Puoi personalizzare il ripieno della focaccia con altre verdure di stagione, come funghi, patate dolci o cavolo nero. Aggiungi le tue verdure preferite per variare e adattare il piatto alle stagioni.
- Versione vegana: Per una versione vegana, puoi sostituire lo squacquerone con una crema di tofu o con una besciamella vegana fatta in casa, e omettere i formaggi.
- Conservazione: La focaccia si conserva per un paio di giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Può essere anche riscaldata in forno a 180°C per qualche minuto per ridare croccantezza.
Valori nutrizionali per porzione:
- Calorie: 380 kcal
- Proteine: 10g
- Grassi: 15g
- Carboidrati: 45g
Conclusione:
La focaccia ripiena di verdure autunnali e squacquerone è un inno alla cucina rustica italiana. È un piatto versatile e pieno di sapore che può essere servito come antipasto, piatto principale o addirittura come spuntino sostanzioso. Le verdure arrostite e lo squacquerone cremoso creano un equilibrio perfetto tra consistenze e sapori. Prepararla richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale è una focaccia soffice, saporita e deliziosamente autunnale. Perfetta per una cena in famiglia o per stupire gli amici con un tocco di cucina italiana autentica.
Buon appetito!