Sarde alla Veneziana
⭐ 4.9/5 (112 recensioni)
Descrizione:
Le Sarde alla Veneziana sono un piatto tipico della cucina veneziana, caratterizzato dal contrasto tra il dolce e il salato. Questo piatto viene tradizionalmente servito come antipasto, ma può anche essere gustato come secondo piatto leggero. La combinazione di sardine fritte, cipolle caramellate, uvetta e pinoli crea un’esplosione di sapori, rappresentando perfettamente la ricchezza gastronomica della Serenissima. Le sarde alla veneziana sono perfette da preparare in anticipo, poiché più riposano, più i sapori si esaltano.
Ingredienti ️
- 600 g di sarde fresche
- 200 g di cipolle bianche (circa 2 cipolle medie)
- 50 g di uvetta
- 40 g di pinoli
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Farina q.b. (per infarinare le sarde)
- Olio di semi (per friggere)
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco per guarnire
Preparazione ⏲️
1. Preparazione delle sarde:
- Pulisci le sarde eliminando la testa, le viscere e la lisca centrale. Lasciale aperte a libro o richiudile, a seconda delle tue preferenze. Lavale bene sotto acqua fredda e asciugale con carta assorbente.
- Infarina leggermente le sarde, scuotendole per eliminare l’eccesso di farina.
2. Frittura delle sarde:
- In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi per friggere. Quando l’olio è ben caldo, friggi le sarde poche alla volta per evitare che si sovrappongano.
- Cuoci le sarde fino a quando saranno dorate e croccanti, circa 3-4 minuti per lato. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e aggiungi un pizzico di sale.
3. Preparazione delle cipolle in saor:
- In un’altra padella, versa un filo d’olio extravergine di oliva e fai soffriggere dolcemente le cipolle tagliate a fettine sottili.
- Cuoci le cipolle a fuoco lento per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbide e leggermente dorate.
- Aggiungi l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida per circa 10 minuti e scolata) e i pinoli. Mescola bene.
- Sfuma il tutto con l’aceto di vino bianco e lascia cuocere per altri 5 minuti, finché l’aceto sarà parzialmente evaporato.
4. Assemblaggio:
- In una pirofila o un piatto fondo, disponi uno strato di sarde fritte. Ricopri con uno strato di cipolle in saor. Continua alternando strati di sarde e cipolle, fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Lascia riposare le Sarde alla Veneziana per almeno 4-6 ore in frigorifero, meglio se per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.
5. Guarnizione e servizio:
- Prima di servire, lascia che le sarde tornino a temperatura ambiente. Guarnisci con del prezzemolo fresco tritato.
- Le sarde alla veneziana si gustano meglio fredde o a temperatura ambiente, accompagnate da una fetta di pane croccante e un bicchiere di vino bianco secco, come il Pinot Grigio.
Consigli :
- Varianti: Puoi aggiungere delle foglie di alloro durante la cottura delle cipolle per un tocco aromatico in più.
- Alternativa alle sarde: Se non trovi sarde fresche, puoi utilizzare acciughe o sgombri piccoli, ma le sarde fresche sono fondamentali per il gusto autentico.
- Conservazione: Questo piatto migliora col passare del tempo, ed è perfetto per essere preparato in anticipo. Si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni.
Tempo di preparazione ⏲️:
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Riposo: 4-6 ore (preferibilmente tutta la notte)
- Totale: Circa 1 ora (più il tempo di riposo)
Porzioni: 4 persone
Calorie: 350 kcal per porzione
Le Sarde alla Veneziana sono un piatto che racconta la storia e la tradizione della cucina veneta. Semplici da preparare, ma ricche di sapore, sono l’antipasto ideale per chi cerca un assaggio dell’autentica cucina italiana. Preparate con cura e servite con passione, queste sarde sapranno conquistare anche i palati più esigenti. Buon appetito!