Paccheri ripieni di melanzane

Paccheri Ripieni di Melanzane

⭐ 4.8/5 (102 recensioni)

Descrizione:

I paccheri ripieni di melanzane sono un primo piatto che unisce la ricchezza delle melanzane grigliate con la delicatezza della pasta. Il tutto è avvolto da una salsa di pomodoro fatta in casa e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano. È una ricetta perfetta per gli amanti della cucina mediterranea, ideale per un pranzo domenicale o una cena con amici. Questo piatto unisce sapori semplici ma intensi, che si esaltano a vicenda.

Ingredienti

• 400 g di paccheri
• 2 melanzane medie
• 400 ml di passata di pomodoro
• 2 spicchi di aglio
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Mozzarella o ricotta salata (opzionale per la farcitura)

Preparazione ‍⏲️

1. Preparazione delle melanzane:

1. Lava e asciuga le melanzane. Tagliale a fette spesse circa 1 cm e disponile su una teglia con carta da forno.
2. Spennella ogni fetta con un po’ di olio d’oliva, poi aggiungi un pizzico di sale e pepe. Griglia le fette in forno a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno ben dorate e morbide.
3. Una volta cotte, lascia raffreddare leggermente e taglia le melanzane a dadini.

2. Preparazione della salsa di pomodoro:

1. In una padella ampia, fai rosolare gli spicchi d’aglio interi con un po’ di olio extravergine di oliva.
2. Quando l’aglio sarà dorato, rimuovilo e aggiungi la passata di pomodoro. Cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe, e aggiungi qualche foglia di basilico fresco per insaporire.

3. Cottura dei paccheri:

1. Nel frattempo, porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci i paccheri al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione. Scola la pasta e lasciala intiepidire.

4. Farcitura dei paccheri:

1. Riempi ogni pacchero con i dadini di melanzane grigliate. Se vuoi, puoi aggiungere un pezzetto di mozzarella o ricotta salata all’interno di ciascun pacchero per un tocco extra di gusto.

5. Assemblaggio finale:

1. Versa uno strato di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila. Disponi i paccheri ripieni sopra la salsa, uno accanto all’altro.
2. Ricopri i paccheri con la salsa di pomodoro rimanente e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
3. Inforna a 180°C per circa 10-15 minuti, finché il formaggio non sarà dorato e la pasta ben calda.

6. Decorazione e Servizio:

1. Una volta sfornati, guarnisci i paccheri con foglie di basilico fresco e un’ulteriore spolverata di Parmigiano.
2. Servi i paccheri caldi e goditi la bontà di questo piatto tradizionale italiano!

Consigli :

• Variante al formaggio: Se desideri una versione più cremosa, puoi mescolare della ricotta fresca con le melanzane prima di farcire i paccheri.
• Salsa più ricca: Aggiungi una punta di peperoncino alla salsa di pomodoro per dare una nota piccante che esalterà il sapore delle melanzane.
• Alternativa vegana: Omaggia il Parmigiano e la mozzarella, e utilizza un formaggio vegetale per una versione completamente vegana.

Tempo di preparazione ⏲️:

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 45 minuti
• Totale: 1 ora e 5 minuti

Porzioni: 4 persone

Calorie: 480 kcal per porzione

Questa ricetta è perfetta per chi desidera un piatto ricco e saporito, che esalti i sapori della cucina italiana. Ideale per le giornate più fresche, ma ottimo anche da gustare in estate con un buon bicchiere di vino bianco fresco. Buon appetito!