Costoletta di Agnello alla Senape
Ingredienti:
– 8 costolette di agnello
– 3 cucchiai di senape di Digione
– 2 spicchi d’aglio tritati finemente
– 4 cucchiai di pangrattato
– 2 cucchiai di burro fuso
– 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
– 1 cucchiaio di timo fresco tritato
– Sale e pepe q.b.
– Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
1. **Preparare le costolette**: Iniziare preriscaldando il forno a 200°C. Salare e pepare le costolette di agnello su entrambi i lati. Spennellare ogni costoletta con un sottile strato di senape di Digione, che non solo conferirà sapore, ma aiuterà anche a far aderire meglio la crosta.
2. **Preparare la crosta**: In una ciotola, mescolare il pangrattato con l’aglio tritato, il burro fuso, il rosmarino, e il timo. Aggiustare di sale e pepe. Questa miscela sarà croccante e saporita, grazie all’aroma delle erbe fresche e alla consistenza del burro.
3. **Impanare le costolette**: Prendere un cucchiaio del composto di pangrattato e distribuirlo uniformemente su ogni costoletta, facendo pressione con le dita per assicurarsi che aderisca bene.
4. **Rosolare le costolette**: In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere le costolette impanate, cuocendole per 2-3 minuti per lato fino a quando non si formerà una crosta dorata. Questo passaggio serve a sigillare i succhi della carne, mantenendola succosa all’interno.
5. **Cuocere in forno**: Trasferire le costolette in una teglia e infornare per circa 10-15 minuti, a seconda dello spessore della carne e della cottura desiderata. Per una cottura media, la temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 60°C.
6. **Riposo della carne**: Dopo aver tolto le costolette dal forno, lasciarle riposare per 5 minuti coperte con un foglio di alluminio. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai succhi della carne di ridistribuirsi, rendendola ancora più tenera.
7. **Servizio**: Le costolette possono essere servite con un contorno di verdure arrosto o purè di patate, accompagnate da un rametto di rosmarino fresco per decorazione e un filo d’olio extravergine d’oliva per esaltare ulteriormente i sapori.
Consigli:
– Per un sapore più intenso, è possibile preparare le costolette con qualche ora di anticipo, spennellandole con la senape e lasciandole riposare in frigo. Questo permetterà alla senape di insaporire meglio la carne.
– Le costolette di agnello si abbinano molto bene a un vino rosso corposo come il Chianti o un Brunello di Montalcino.
Tempi di preparazione**:
– **Tempo di preparazione**: 15 minuti
– **Tempo di cottura**: 20 minuti
– **Tempo totale**: 35 minuti
Porzioni**: 4 persone
Calorie per porzione**: Circa 400 kcal
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Questa ricetta ricca e deliziosa mette in risalto la tenerezza dell’agnello, abbinata a una crosta saporita e croccante grazie alla senape e alle erbe aromatiche.