Ecco la ricetta per preparare un delizioso **Risotto di Fregola Sarda** con frutti di mare:
### Ingredienti:
– 300 g di fregola sarda
– 250 g di gamberetti puliti
– 250 g di cozze
– 250 g di vongole
– 1 cipolla piccola tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio tritati
– 250 g di pomodorini, tagliati a metà
– 1 litro di brodo di pesce
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
– 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
– Sale e pepe q.b.
– Scorza di limone grattugiata (opzionale)
### Preparazione:
1. **Preparazione dei frutti di mare:**
– Inizia pulendo le cozze e le vongole, eliminando quelle rotte o aperte.
– In una padella capiente, scalda un cucchiaio di olio d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio tritato. Aggiungi le cozze e le vongole, sfuma con metà del vino bianco e copri con un coperchio. Cuoci a fuoco medio fino a quando i gusci si aprono, quindi togli i molluschi dal fuoco e tienili da parte. Filtra il liquido di cottura e conservalo.
2. **Preparazione del risotto:**
– In una casseruola larga, scalda il restante olio d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio finché non diventano traslucidi.
– Aggiungi i pomodorini e cuoci per circa 5 minuti, fino a quando iniziano a sfaldarsi.
– Versa la fregola nella casseruola e tostata per un paio di minuti, mescolando continuamente.
– Sfuma con il vino bianco rimanente e lascia evaporare l’alcol.
3. **Cottura della fregola:**
– Aggiungi gradualmente il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, come si fa per un risotto tradizionale, mescolando spesso.
– Dopo 10 minuti, aggiungi il liquido di cottura delle cozze e delle vongole, continuando a mescolare.
4. **Unione dei frutti di mare:**
– Quando la fregola è quasi cotta, aggiungi i gamberetti e cuoci per altri 3-4 minuti.
– Aggiungi infine le cozze, le vongole e parte del prezzemolo tritato. Mescola delicatamente.
5. **Servizio:**
– Quando la fregola è cotta al dente e ben amalgamata con i frutti di mare, spegni il fuoco e aggiungi la scorza di limone grattugiata, se desideri un tocco di freschezza.
– Servi il risotto di fregola sarda caldo, guarnito con altro prezzemolo fresco.
Buon appetito!