Here is a recipe for **Agnolotti alla Piemontese** in Italian:
### Ingredienti:
– **Per la pasta:**
– 300 g di farina 00
– 3 uova
– 1 pizzico di sale
– **Per il ripieno:**
– 250 g di carne di manzo arrosto o brasato
– 100 g di carne di maiale cotta
– 50 g di salsiccia
– 50 g di spinaci lessati
– 1 uovo
– 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
– Sale e pepe q.b.
– Noce moscata q.b.
– **Per il condimento:**
– Burro fuso
– Foglie di salvia
– Parmigiano Reggiano grattugiato
### Preparazione:
1. **Preparare la pasta:**
– Setacciate la farina su una spianatoia e formate una fontana. Al centro rompete le uova e aggiungete un pizzico di sale.
– Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprite con un panno e lasciate riposare per circa 30 minuti.
2. **Preparare il ripieno:**
– Tritate finemente la carne di manzo, di maiale e la salsiccia.
– Strizzate bene gli spinaci e tritateli finemente.
– In una ciotola, unite le carni tritate, gli spinaci, l’uovo, il Parmigiano, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. **Formare gli agnolotti:**
– Stendete la pasta in una sfoglia sottile.
– Disponete dei piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, distanziati di circa 4-5 cm l’uno dall’altro.
– Coprite con un’altra sfoglia di pasta e pressate bene intorno al ripieno per eliminare l’aria.
– Con una rotella tagliapasta, ritagliate gli agnolotti.
– Sigillate bene i bordi premendo con le dita.
4. **Cottura:**
– Cuocete gli agnolotti in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, finché non vengono a galla.
– Nel frattempo, sciogliete il burro in una padella con le foglie di salvia.
5. **Servizio:**
– Scolate gli agnolotti e trasferiteli nella padella con il burro e la salvia.
– Saltate delicatamente gli agnolotti nel condimento.
– Servite con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
**Buon appetito!**